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Mini Sachertorte (Torta Sacher)

Io come Threef ho sempre seguito l’ ispirazione, la passione del momento, la voglia di comunicare con immagini che colpiscono ed anche io come Threef, lontana da ricette strettamente natalizie, vi lascio un dolcetto da preparare proprio per Natale, con lui troverete anche il nuovo numero che vi accompagnerà per i prossimi tre mesi e che parlerà di fingerfood….Threef rompe gli schemi ancora una volta con un numero coinvolgente. Buona lettura e come dice ancora Threef…lavatevi bene le mani prima di iniziare!

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Mini Sachertorte
Ingredienti
(per 12 tortine )
180g di burro a temperatura ambiente 
220g di cioccolato fondente al 70%
50g di cioccolato fondente al 90%
75g di zucchero di canna grezzo
25g di sciroppo di riso
250g di tuorlo d’ uovo
120g di uova intere
220g di albumi
100g di zucchero semolato
160g di farina 00
la scorza di un’ arancia biologica
Per la glassa
300g di cioccolato fondente al 70%
250g di panna
30g di glucosio
Per la finitura
confettura di albicocche q.b.
Procedimento

Sciogliere le due varianti di cioccolato fondente a bagnomaria e lasciare intiepidire. Nella ciotola della planetaria porre il burro morbido a cubetti con lo zucchero di canna, lo sciroppo di riso e la scorza di un’ arancia: montare fino ad ottenere una massa spumosa, chiara e leggera. Unire a filo e poco alla volta le uova intere e i tuorli che dovranno essere  rigorosamente a temperatura ambiente. A questo punto unire anche il cioccolato fondente fuso ormai tiepido. In un altro recipiente montare a neve gli albumi con lo zucchero semolato ed incorporarli al composto precedente praticando movimenti dal basso verso l’ alto per non smontare il tutto. Aggiungere la farina setacciata mescolando sempre delicatamente e versare il composto in stampi da muffin precedentemente imburrati ed infarinati. Cuocere in forno preriscaldato statico a 180°C per 30 minuti circa. A cottura ultimata sfornare le mini tortine e lasciare raffreddare completamente prima di estrarle dagli stampi; praticare un taglio trasversale e centrale in modo da ottenere due piccoli dischi e farcire con la confettura di albicocche. Preparare la glassa scaldando in un pentolino la panna con il glucosio (mescolare bene per scioglierlo), portare ad ebollizione, allontanare dal fuoco ed unire il cioccolato fondente tritato. Mescolare per ottenere una crema liscia e lasciare intiepidire. Ricoprire le mini Sachertorte con la glassa al cioccolato ponendole su una gratella e disponendo sotto una vassoio che servirà a raccogliere la copertura in eccesso.

Oggi solo ricetta e fotografie perchè non sempre si è in grado di raccontare qualcosa
 e non sempre se ne ha la voglia
scusate ma oggi va così!
Bacio Grande
e alla prossima ricetta!
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35 commenti

  5. Adoro le monoporzioni Gabila! Le trovo così eleganti e pratiche allo stesso tempo…Le tue mini sacher sono meravigliose e vista la presenza di tanto cioccolato "buono", immagino quanto siano deliziose!! Complimenti e un abbraccio, Mary

  13. Queste foto e questo post mi hanno fatto ricordare la scena di Chocolat dove il perfido sindaco finisce per addormentarsi nella vetrina della cioccolata, sfinito per la mangiata compulsiva. Ecco credo che, se pur non avendo nessun pregiudizio per la cioccolata, con queste mini sacher avrei poca voglia di rispettare il bon ton, piuttosto averi voglia di mangiarle senza nessun timore di sporcare mani o faccia. Tutto molto bello, come sempre del resto.

  14. Mia mamma la fa bene la sacher, gliela commissionano in tanti…ma mi sa che gli devo far vedere il tuo post. Potrebbe rimanerci bene nel vedere cotanta bravura! E' un dolce che si adatta bene alle feste, il 26 è il mio compleanno e mia mamma fa sempre due dolci, uno a mia scelta e una sacher. Bravissima!

  15. Tu, riesci sempre a raccontare, anche senza fiumi di parole… Il tuo talento e la poesia di queste foto tolgono il fiato… il cioccolato che cola, le luci, questi dolcetti deliziosi, l'idea di trasformarli in mignon… ma sopratutto la mano che c'è dietro tutto questo… la passione, il cuore, la volontà di fare bene e sempre meglio…. io percepisco tutto questo… e niente… io so che tu andrai lontano.
    Ti mando un abbraccio più forte che posso, di quelli intensi, veri, generosi, di quelli che ci siamo appena dati… e che già mi mancano… sei un'amica speciale Gaby ti voglio bene:*

  17. Le tue foto parlano da sole, hai il potere di parlare anche attraverso un semplice scatto. E questo perche' crei dei veri e proprio dipinti, semplicemente scattando con un obbiettivo. Ma io la penso così: non c'è miglior osservatore di chi riesce a vedere, e a trasmettere, anche solo con un semplice click.
    Le tortine sacher, sono le protagoniste perfette di questi scatti meravigliosi!
    Un abbraccio Gabila <3

  18. Questi minitortine sono una ..figata scusa l'espressione. Infatti anche alla Sacher Stube a Vienna hanno iniziato a farli ma sono quadrati e li chiamano "Wuerfel". Mantiene cosi in piccolo con la copertura della ciocclata la morbidezza e si mangia quasi in un boccone cosi non ha tempo di asciugarsi. Quello che non va bene alla Sacher Stube di Vienna e che usano le torte grandi e quindi rischi di avere secchina da un lato ma loro sopperiscono questo inondando quel lato non panna. Grazie della ricetta e buona serata.

  22. Hai perfettamente ragione. Anche solo il pensiero di DOVER scrivere mi blocca l'ispirazione che, diciamocelo, non è che c'è sempre ma va bene così. In fin dei conti i nostri blog sono di ricette e poi le tue foto parlano da sole 😊

  24. …tu sai parlare con le immagini!!! e con la golosità delle tue ricette.
    poche parole oggi: siamo tutte in silenzio mentre guardiamo quella glassa versata sulla mini-sacher…
    è il silenzio dell'attesa…
    Appena avrai finito nella foto comparirà la prima mano, che non avrà alcun timore di sporcarsi di cioccolato per portar via dalla scena una tortina!
    grazie per la golosissima ricetta dolce!!! ciao!

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