Babà con lievito madre e Gelato allo yogurt con le fragole
Ingredienti
Per il gelato
200g di fragole fresche (più quelle per il gelato)
50g di fruttosio
250g di yogurt magro
Per il Babà
280g di farina Manitoba
3 uova cat. A grandi (60g l’ una circa)
100g di burro
90g di latte
25g di zucchero
50g di lievito madre rinfrescato
10g di lievito di birra
1/2 cucchiaino di sale
Per la bagna
1l di acqua
400g di zucchero
1 limone
Procedimento
Per il gelato
Per il Babà
Primo impasto
Versare in una ciotola 120g di farina, fare la fontana, aggiungere 1 uovo, il lievito madre, lo zucchero e 30g di latte tiepido. Impastare, coprire con un canovaccio umido e attendere il raddoppio.
Secondo impasto
Versare in un’ altra ciotola la restante farina (160g), aggiungere il primo impasto, il sale e un uovo, sciogliere bene ed amalgamare, poi incorporare il secondo uovo ed impastare energicamente per 10 minuti battendo contro i bordi della ciotola e aggiungendo man mano del latte a cucchiaiate. Sciogliere il burro a bagnomaria e versarlo a filo sulla’ impasto incorporandolo lentamente. Per ultimo aggiungere il lievito di birra sbriciolato. Una volta incorporati tutti gli ingredienti, ribaltare l’ impasto su un piano di lavoro e lavorare in questo modo: iniziare a lavorarlo energicamente piegandolo e sbattendolo più volte per 10/15 minuti. Qui, come dice Antonietta, dobbiamo avere resistenza e tenacia perché questa è quella fase in cui è possibile ottenere un Babà spugnoso e morbido, capace di assorbire e trattenere la bagna. Quando inizierà a staccarsi dalle mani e piegandolo manterrà una forma tondeggiante, quando non collasserà e cominceranno a vedersi un’ accenno di bolle d’ aria, l’ impasto sarà pronto.
A questo ponto, a differenza di come descritto nella ricetta originale, praticare un foro centrale nell’ impasto premendo con vigore il pollice contro l’ indice; sistemare l’ impasto nello stampo precedentemente imburrato, coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare fino a che sarà triplicato di volume (deve raggiungere il bordo dello stampo scelto).
Preriscaldare il forno a 220°C, infornare ed abbassare la temperatura a 200°C, cuocere per 25 minuti circa. Dopo 10 minuti, se necessario, coprire le superficie del babà con un foglio di alluminio per evitare che scurisca troppo.
A cottura ultimata estrarre il babà dal forno e lasciare intiepidire nello stampo almeno per 15 minuti.
Per la bagna
Versare l’ acqua in una pentola, aggiungere lo zucchero e la scorza del limone evitando la parte bianca; lasciare bollire per 10 minuti.
Passare lo sciroppo in un colino a maglie strette e procedere con il bagnare il dolce.
Posizionare il babà ancora nello stampo in un recipiente più grande, bucherellare la superficie con uno spiedino 8no con uno stuzzica denti perché sarebbe troppo corto) e versare tutto lo sciroppo in una avvolta sola, se il babà fosse caldo, bagnare con una bagna fredda e viceversa, se il babà fosse freddo, bagnare con una bagna calda (grazie Assunta per i tuoi preziosi consigli). A questo punto il dolce si alzerà galleggiando nello stampo stesso, lasciarlo così per qualche ora (io tutta la notte) in modo che si impregni bene poi capovolgerlo sul piatto di portata procedendo con molta cautela e guarnire con il gelato e le fragole fresche.
E’ stata comunque una bella sfida quella del mese di maggio perché per l’ occasione ho ripreso a cucinare cercando di non pensare ad altro…..grazie come al solito a tutta la comunità dell’ MTC che anche questa volta è stata come una medicina buona per me!!!
Araba Felice
Ecco, oggi parlavo di foto…vado a scavare una buca ed a ficcarmici con il mio babà, la macchina fotografica e il pc 😀
Stupendo!
nicol KitchenAndPhotos
Ma è fantastico!!
Pian pianino le ali si riapriranno e ricomincerai a volare, vedrai!
Nel frattempo ti rubo una fettina 🙂
ada
Io mi accodo ad Araba Fenice… tutta contenta di avere rifatto il blog con le foto più grandi, poi vedo le tue e….. niente. Bravissima. Sempre. Ada
Ale
abbronzato o no, vedo il tuo babà e rimango senza parole…il gelato, le fragole, le foto…tutto una favola! sei insuperabile!
paola
bellissimo anche se leggermente bianco,brava
MissWant
questo babà è una cosa serissima! mi inchino davanti alla tua bravura e a questa bellezza! 😉
Rebecka
Sarà anche pallido il tuo babà, ma è un invito a tuffarsi con forchettina e mangiarne a sazietà!
Maddalena Laschi
Non oso pensare come sarebbe stato questo babà se tu l'avessi fatto in un momento meno caotico, nel pieno delle tue facoltà mentali e fisiche…non oso davvero, perchè il tuo lievitato è bellissimo, la decorazione impeccabile come sempre e le foto eccellenti, sembrano chiedermi di allungare il dito e prendere una fragola! sei un mito tesoro mio, sempre bravissima che se meno in forma di forma di sempre! Tieni duro, ternerai a volare più in alto di prima!!!! un abbraccio tvb!
maddy
Monica Giustina
Spero che questo brutto momento passi presto; ognuno ha i suoi tempi, non sforzarti, fai quello che ti senti e, se posso permettermi, se ti 'senti' questo babà in un momento basso, chissà cosa sfoderi quando sei al meglio( ho già visto tante delizie dalle tue parti, stupiscici ancora!)!
E' delicato, spumoso ed alveolato, arriva pian piano in punta di piedi, ma si fa valere con le sue note fredde e fresche, coltivando la primavera che, almeno qui, tarda ad arrivare.
Un abbraccio!
Ketty Valenti
E' comunque bello da vedere anche se un pò pallido come dici tu,ma chissà quanto buono però! quel gelato che hai preparato così bene senza gelatiera è una chicca pazzesca,si accompagnano benissimo insieme……pensa se ti trovavi in piena forma….va già alla grande così!
Complimenti.
Z&C
consuelo tognetti
Meraviglioso e poi con quella nota fresca e fruttata mi fa davvero impazzire..complimenti!
Michela Sassi
Tu non sei brava— di più e questo babà io me lo sto mangiando con gli occhi!
Grande Gabila!
Anonimo
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Non sono un'intenditrice di pasticceria tradizionale ma questo babà è bellissimo e le foto d'effetto! Complimenti!!
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Simo
non sarà abbronzato ma mi dà l'idea di essere "sofficissimamente perfetto"!
Con quel gelato, poi…chissà che buono….
Mirtilla
ma che bello ed originale l'abbinamento con il gelato!!
Tiziana M
cara, eprimere la propria creatività e bravura in certi momenti è davvero difficile, anche perché non se ne ha una grande voglia, spero davvero tu possa ritrovare presto la tua gioia e la tua serenità. Detto questo credo tu abbia fatto comunque benissimo a partecipare, l'aspetto del babà è ottimo e la forma splendida. Il gelato allo yogurt me lo segno perché credo sia proprio buonissimo, l'insieme poi sembra un quadro!!! ti mando un bacio
Valeria Della Fina
Bellissimo e sicuramente buonissimo, complimenti per le foto che sono davvero stupende 🙂
Anonimo
É vero non non é vero che si diventa sempre più esigenti con il tempo??? Si dai, questa concedimela. Io che sono praticamente con un piede in Italia e l'altro ancora in Canada ho messo nella mia valigia come promesso il cumino nero (o sesamo nero) e una buona bottiglia di sciroppo d'acero che conto di farti arrivare durante la mia visita all'Elba la prossima settimana… ecco vorrei aggiungere anche uno specchio. Uno specchio per quel bel babà per fare vedere a lui e alla sua " ideatrice" quanto é bello ed elegante. Certo, merito anche delle fragole e di quel bel gelato, ma anche lui, povero babà non si merita un "ohhhhh" a gran voce. E poi si sa, l'abbronzatura é sopravvalutata, vengono le rughe!
Roberta Morasco
Ma dico io come fai????
E ti lamenti pure che non è venuto bello abbronzato???
Ma è meraviglioso Gaby!!!
Pensa cosa usciva se eri meno di corsa e meno dolorante amica mia!!!
L'idea del gelato allo yogurt (che ti copio perché non ho la gelatiera!!!) e delle fragole mi piace un sacco!!!
Ti abbraccio forte forte <3
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Gabi ormai l'abbronzatura è out 😀 ed il tuo babà è più modaiolo che mai!
E' meraviglioso e sono certa che presto anche sull'isola torna il sereno.
Baciii
Anonimo
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ciao Gabi, il tuo babà è davvero invitante in più la bagna analcolica lo rende per me molto appetibile Baci
Sara e Laura-PancettaBistrot
A noi invece di questo Babà piace proprio il colore : questo pallidino gli dà un'aria più nobile e raffinata, d'altronde l'abbronzatura si sa : fa popolino 🙂
Come sempre restiamo estasiate di fronte ai tuoi scatti, hai l'innata capacità di tirar fuori il meglio da ogni soggetto! Bravissima e davvero complimenti!
Laura e Sara
Alessandra Gennaro
E allora, aspettiamola, questa versione più rock, perchè con questa arriverà anche una Gabila di nuovo in forma. E confermo quanto dicevano più su: col tempo, si diventa più esigenti e si pretende sempre di più. A maggior ragione quando si tratta solo di pochi minuti in più di forno…Perchè per il resto, è tutto perfetto!
Anonimo
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Gabila sarai anche ammaccata, ma i tuoi dolci sono sempre perfetti! Questo babà è super invitante!
La presentazione è stupenda e le foto ancora di più.
Trovo interessante l'accostamento con il gelato perchè di solito si mangia con le creme e la frutta! Ottima idea come sempre.
Rimettiti in fretta mi raccomando.
Un abbraccio
Giudy
Anonimo
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Gaby è meraviglioso il tuo babà e poi il gelato impeccabile! (archiviato per quest'estate!) E poi Magali mi ha detto di dirti che delle ali non te ne fai nulla ti bastano le zampotte! Un abbraccio e complimenti Helga
Emanuela Martinelli
Non ho mai assaggiato un vero babà e sono sempre stata convinta che non mi sarebbe piaciuto così tanto, ma come al solito la tua bravura e la tua passione mi hanno fatto cambiare inevitabilmente idea, chissà magari un giorno ne preparerai uno super squisito insieme alla Maddy, voi due insieme fareste scintille, un bacio carissima!
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non mi intendo molto di babà, mai mangiati ma il tuo sembra…eccezionale!
complimenti
a presto
simona mirto
Amica mia come stai? io ho qualche problema di connessione in questi giorni che ci mancava a rallentare il mio lavoro e rendermi ancora più nervosa… ma non mollo.. proprio come te… arrendersi mai.. e sono certa che la prossima infornata sarà la perfezione. Come quella a cui tu ci hai sempre abituato.. E poi posso dire la mia che di babà un tantino ne so? … a me piace anche leggermente chiaro e innevato e, dalla consistenza sofficissima che si intravede, direi che il morso mi darebbe l'assoluta conferma che non dico per dire… l'abbinamento con quel gelato leggero e fresco e la bagna senza alcol sono super… così come le foto, che sempre, anche quando hai le ali spezzate sanno raccontare e lasciarci qualcosa dentro… sempre… e sai che dico quello che penso;)
ti voglio bene amica :*
Antonietta
Sono felice che tu abbia ripreso a cucinare con questa sfida. Però non pretendere troppo da te stessa, lascia fare al tempo che lenisce tutte le ferite. Intanto anche se non sei riuscita a far scoppiare i fuochi d' artificio, questa è davvero una bella ricetta, in sintonia con la nuova stagione che stiamo affrontando, con sapori gradevoli e che mette tutti d ' accordo.
Ti abbraccio forte e ti ringrazio per il tuo prezioso contributo
Victoria Stan
Gabi mancava un filo e la vittoria sarebbe stata tua 😉 Ma forse l'hai fatto apposta per non offendere gli altri con le tue meravigliose vittorie? Sto scherzando, onestamente sei la più forte foodblogger del momento!
Un filino più abbronzato il tuo babà e facevi esplodere il Vesuvio! 😀
Mi sono innamorata dei colori del gelato, cattura lo sguardo e non riesci più a guardare altro.. Forse ti sei concentrata troppo sul gelato? Sappi che sei stata cmq grande, il babà è molto difficile, io ho sudato parecchio per finirlo, e so che vuol dire (per noi foodblogger) stare dietro i fornelli con la macchina fotografica e tutto il resto… I tempi si perdono..
Un abbraccio grande cucciola ♥