Frittelle di riso per San Giuseppe

Magari arrivo in ritardo per darvi una mano in questo giorno dove friggere diventa la parola d’ ordine, ma fare una capatina piuttosto che restare in sordina, mi è parso quasi dovuto. I babbi più importati di casa oggi avranno le tanto amate frittelle di riso, quelle per San Giuseppe e se nonno Peppe fosse ancora tra le vigne a zappare, è certo che ne avrebbe trovato un bel mucchietto tutto per se proprio davanti al fiasco del vino. Preparare le frittelle di riso non è troppo impegnativo, però sarebbe perfetto partire con largo anticipo. Cuocere il riso nel latte la sera prima, consente di ottenere una frittella morbida e umida dove l’ ingrediente farina (che tende ad indurire il composto) diventa marginale; con il dovuto riposo quindi, l’ impasto diventa più compatto naturalmente (il riso si gonfia diventando più un pappone) e sono poi zucchero e uova ad allentare la presa regalando un sofficità giusta. Se non si riuscirà ad anticipare i tempi, si potrà comunque procedere con la ricetta aumentando i grammi di farina necessari perchè il composto risulterà più lento e meno compatto; provate inizialemente con il doppio dei grammi (100g al posto di 50g), testate l’ impasto friggendo una frittella…se risulterà bella cicciotta e stabile, allora potrete procedere, se invece vi ritroverete con una sorta di frittella acciaccata, per niente soffice e rotonda, allora dovrete aggiungere ancora la farina (consiglio però di non superare i 150g).