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Chocolate Chip Cookies and White Chocolate Chunk Cookies for California Bakery

Quando la passione trasforma i sogni in realtà….una tazza di caffè, tra le mani ormai solo le briciole e nella testa il pensiero di avercela fatta perché (ancora una volta) volere è potere! “California Bakery – i dolci dell’ America” è più di un semplice libro di ricette…leggendo ho capito subito che tra le mani non mi era capitato il solito elenco di ricette americane, ho sentito una grande emozione…non solo Cookies, Cheesecake ed Apple Pie ma anche storie di vita vera…..racconti di infanzia che hanno toccato il mio cuore,  il coraggio di mollare tutto solo per rincorrere un sogno, quel sogno che è adesso sotto gli occhi di tutti!  Mi piacerebbe un giorno entrare in questo mondo….una catena di caffetterie americane in Italia che avrei studiato proprio così come sono, semplicità ma con classe,  e se il resto delle ricette è come questi  Cookies, io parto domani……!!!

Lo so…la dieta…ma per un giorno NON SI MUORE MICA…oppure DI QUALCOSA DOVREMO PUR MORIRE, e SE MORISSI DOMANI? Quindi questi Cookies Americani s’ hanno da fare e svettano al primo posto, i miei preferiti in assoluto….li ho preparati ed erano tantissimi, gli amici di mio marito (al circolo di pesca) li hanno letteralmente divorati, le bambine sono rimaste entusiaste ma la cosa che più mi ha colpita è stata la loro consistenza, croccanti e fragranti anche dopo giorni, un successo !
Ad inventare questi biscotti è stata una certa signora di nome Ruth Graves Wakefiel, erano gli anni Trenta quando preparava i suoi dolci al “Toll House Inn”, il punto di ristoro che gestiva con il marito dove pare abbia varcato la soglia anche l’ allora senatore Jhon F. Kennedy. I cookies originali sono preparati con le gocce di cioccolato ma è poi la fantasia a creare infinite ricette, unica regola da rispettare? Rotondi e croccanti sempre e comunque.

Due saranno le varianti di oggi per questi cookies tutti Americani, gli ingredienti varieranno leggermente ma il procedimento resterà immutato; i primi della lista saranno quelli tradizionali con le gocce di cioccolato (Chocolate Chip Cookie), i secondi saranno al cioccolato arricchiti con pezzi di cioccolato bianco (White Chocolate Chunk Cookies). Direi che possiamo partire, vi auguro buon lavoro e tutti a biscottare.
CHOCOLATE CHIP COOKIES
  
Ingredienti
(per circa 50 biscotti)

280g di zucchero semolato bianco
230g di burro a temperatura ambiente
5g di melassa
2 uova
1/3 dei semi di 1 baccello di vaniglia

Ingredienti secchi

400g di farina bianca 00
80g di fiocchi d’ avena
2,5g di bicarbonato di sodio
2g di sale fino

150g di gocce di cioccolato fondente o
di cioccolato fondente a pezzetti

WHITE CHOCOLATE CHUNK COOKIES

Ingredienti
(per circa 50 biscotti)

150g di zucchero bianco semolato
150g di zucchero di canna
300g di burro a temperatura ambiente
3 uova
1/2 dei semi di 1 baccello di vaniglia

Ingredienti secchi

340g di farina bianca 00
115g di farina integrale
30g di fiocchi d’ avena
150g di cacao amaro
7,5g di bicarbonato di sodio
2g di sale fino

500g di cioccolato bianco in pezzi grossi (io 300g)

Procedimento
per entrambe le varianti

Lavorare nella ciotola della planetaria, il burro con lo zucchero e i semi di vaniglia fino ad ottenere un composto soffice e omogeneo, quindi incorporare un uovo alla volta. Unire poi tutti gli ingredienti secchi ed amalgamare delicatamente i due composti, unire per ultimo i pezzi di cioccolato e formare una palla con l’ impasto che dovrà riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (io tre ore).
Rivestire una teglia di carta da forno, formare delle palline dall’ impasto ormai raffreddato e schiacciarle leggermente, disporle sulla teglia distanziandole bene e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti circa. I cookies dovranno avere un aspetto dorato ma essere ancora morbidi. Sfornare e lasciare raffreddare per 30 minuti prima di servire.

Vi chiederete quali siano i miei preferiti…. BLACK or WHITE? Vi lascio nel dubbio, provateli, fatemi sapere cosa ne pensate e vi svelerò chi ha vinto! Buon fine settimana a tutti e come sempre BACIO GRANDE!!!

Ecco l’ immagine del libro che ho tanto amato, merita davvero!

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38 commenti

  2. Questi biscotti sono una gioia per gli occhi…e parte tutto da qui. Posso solo sognare il sapore del cioccolato che si scioglie al primo morso, il "crinch" sotto ai denti e le briciole che danzano nel palato…posso solo sognare…
    ….o posso replicare! 🙂

  4. La dieta…uffa!!!! Ma perché esiste la dieta e soprattutto perché esistono i kg in più????
    Certo che non si può stare sempre attenti, quindi una piccola pausa, una coccola, ci vuole. E i tuoi dolcetti sono perfetti.
    A me piacerebbero quelli fondenti! E forse anche a te!
    Ciao Gabila, buon fine settimana!

  5. Questo libro è nella lista dei libri di cucina che devo assolutamente comprare!
    vado spesso a Milano da California Bakery, lo adoro! ogni volta provo una torta diversa, non resisto alla tentazione! Mi piacciono una sacco tutte e due le versioni di questo meravigliosi biscotti!un abbraccio grande cara,
    Ele

  7. Anche io adoro i cookies ma quelli originali, non quelli che vedo in giro "affrittellati". Tu, Imma e un'altra blogger in 2 gg avete scritto la stessa storia di Ruth!!! Vi siete messe d'accordo?:-) mi sa che ci siamo buttate tutte sui cookies!! anche io li ho fatti ma non ho scritto la storia perché l'avevo già scritta l'anno scorso e questo libro l'ho già visto sul blog di Enrica…mi sa che faccio una capatina da Feltrinelli: non amo molto i dolci americani ma I COOKIESSSS ADOROOOO!!!

  9. Le tue parole e queste meravigliose fotografie mi hanno fatto venire voglia di mettere le mani in pasta e provarli. Bravissima. E' bello vedere che i sogni diventano realtà e che in fondo non sono poi così irraggiungibili

    Buona serata e buon weekend 🙂

  10. Si hai proprio ragione questi biscotti vanno fatti almeno una volta nella vita! Il libro l'ho visto in libreria, e nonostante ho trascorso tanti pranzi e merende universitarie in questi bellissimi posti, il libro non mi aveva molto convinta, ma la tua descrizione mi ha fatto cambiare idea! 🙂

  11. Da piccola, gni volta che entravo in un bakery, annusavo tutti i profumi e poi mangiavo con gli occhi tutti i biscotti, torte, pies, rolls, ecc…un imprinting che mi ha segnato per tutta la vita…non potrò mai fare a meno dei Toll House! Sono deliziose entrambe le versioni…ci credo che non nè è rimasto nemmeno un briciolo

  14. Ciao Gabi, adoro i cookies in ogni variante e i tuoi sono davvero invitanti! So che questo libro merita, Enrica me lo ha consigliato tempo fa ma io devo ancora prenderlo, deve essere bellissimo <3 Volere è potere, sempre! Un abbraccio :**

  17. Ho potuto mangiare diverse volte i cookies americani originale,fatti dalla cara Sig.ra Jenkins e mi sono entrati dritti dritti nel cuore….sono favolosi.
    Altrettanto belli e buoni sono i tuoi che nei tuoi scatti fanno trapelare anche l'odore è incredibile lo stile,la passione e i colori che si possono ammirare dalle tue foto….complimenti!
    Z&C

  18. a me tutti i cookies chocolate, white, e poi c'è la scena di un film dove lei ordina sempre prima di tutto il resto il dolce, e se dovessi morire prima della cosa che mi piace di più? quindi la tua teoria la sposo in toto, e uno o due biscotti il pomeriggio sono perfetti adoro il cioccolato bianco di qualità, è una pura goduria. quel tagliere mi istiga… bellissima ricetta cara gabilina, un bacio grande 🙂 mony***

  19. Li adoro e voglio quel libro!!!!
    E' in lista da un po' di tempo…immagino la meraviglia!!!
    Ma che foto hai fatto Gaby???
    Sono bellissime.
    Brava mia cara amica piena di passione, talento, energia e stupore!!!
    TVB, roby <3 buon fine settimana con i tuoi amori!

  21. Gaby quel libro ormai è una droga e tutte le ricette provate fino ad ora sono perfette come i tuoi cookies che sanno di buono, ne mangerei ora qualcuno per accompagnare il mio caffè. Buon w.e. pieno di dolcezza da condividere con i tuoi tesori

  22. Ho visto il libro da Eataly ed ho avuto un sussulto. Non l'ho comprato, semplicemente perché ultimamente ho speso troppo in libri di cucina e devo darmi una calmata, ma è entrato direttamente nella mia wish list senza passare dal via!
    Sui biscotti, sono ammutolita. E basta.
    Bacione grande carissima. PAt

  23. Il libro l` ho comprato anch'io tesoro e oggi come dici tu cookies per tutti i gusti anzi sono un po di giorni che vedo cookies un po dappertutto:-D:-D:-D!!! i tuoi mi fanno morire e il libro l`ho collaudato con una ricetta super cioccolattosa che sarà presente nel bog lunedì!!! Cara gabila bella ti auguro un felicissimo weekend sereno soprattutto e tanto proficuo in cucina:-D:-D:-D!!! Tvbbb <3

  25. che quelle ricette siano garanzie, non avevo dubbi!! ho avuto il privilegio di essere stata invitata ad un workshop proprio da loro. e non ti dico che persone straordinarie!
    credo siano davvero sinonimo anche loro di volere è potere.
    oggi, California Bakery è una delle realtà più amate di Milano. quando verrai, ti ci porterò. quella in zona brera è deliziosa e possiamo farci dei mega brunch e magari ci restiamo per il tè!
    i tuoi cooies in entrambe le versioni dimostrano tutta la tua passione per la cucina e fotografia. sei semplicemente straordinaria ^_^ tvtb

  27. Amica mia, buona domenica, per me una domenica un po' strana, triste, apatica e pensierosa…per te spero meglio! Poi arrivo qui e come al solito vengo invasa da tanta buona cucina, belle parole, foto meraviglile, hai fatto stare bene anche i biscotti in una padella! Sei il mio angolo di dolcezza e di buon umore! Ti abbraccio forte e ti auguro una buona serata! Un bacio
    Maddy

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  34. Aiutooooo, dovro' farli, le tue foto e le parole sono molto convincenti! La dieta comincera' un altro giorno, uff
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    Ps complimenti per il blog, l'ho scoperto da Sale&Pepe

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