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Cake con farina di castagne e zucca e il mio Tiramisù

Scrivo mentre sto correndo, corro mentre sto mangiando, mangio mentre sto pensando! Settimana interminabile ma finalmente arrivata al traguardo….stanca ma sempre con il sorriso non potevo lasciarvi senza ricetta. ZUCCA vuota? Lascio a voi giudicare. Quando i colori sono quelli dell’ autunno io non resisto….quando poi gli ingredienti sono di stagione e genuini non posso non creare…..una zucca lasciata da un angelo davanti alla mia porta…castagne appena uscite dal riccio e tanti albumi da far fruttare ed ecco che nasce una CAKE morbidissima, umida, dolce che sa di autunno per un risveglio lento e profumato!

Quando vedo le castagne torno bambina, i ricordi mi portano nei boschi bella mia isola, a quando armata di stivali e paniere mi avventuravo con tutti i miei AFFETTI nei posti più nascosti che mio babbo conosceva bene per cercare il TESORO,  i ricci aperti a forza, le dita doloranti, le foglie tra i capelli ma con le ceste piene dei frutti “poveri”…le castagne! Respiravo la felicità, la spensieratezza e la gioia di una domenica in famiglia e allora l’ abbondanza regnava anche in natura! Che scorpacciate mi facevo, bollite con finocchietto selvatico…era la sua morte!
Una torta che è stata un esperimento, avevo alcuni albumi che mi giravano in frigo da qualche giorno, poi una zucca avuta in regalo e farina di castagne arrivata direttamente dal MONTE AMIATA profumatissima. Ho pensato che avrei potuto creare una torta alla zucca preparata esclusivamente con questi pochi ingredienti, pochi ma buoni! Un successo….non avrei creduto di riuscire al primo tentativo, solitamente, dopo un esperimento dei miei, segue una serie di repliche per aggiustare il tiro. Non questa volta però, soddisfatta la primo colpo, una torta buona che si prepara in poco tempo e per giunta senza burro, beh…direi che non ci sono scuse, dovete provare! La torta in questione sarebbe stata perfetta anche così, nuda e cruda ma potevo farvi mancare IL SUPPLEMENTO GOLOSO? Sia mai….e quindi ho aggiunto uno strato di crema al mascarpone alla zucca. Ecco la ricetta e aspetto consensi!
CAKE con farina di CASTAGNE e ZUCCA
con crema al mascarpone
Ingredienti
(stampo da 20cm)
200g di farina di castagne di alta qualità
50g di frumina
5 albumi (170g)
130g di olio di semi
180g di zucchero
1 bacca di vaniglia
12g di lievito per dolci
350g di zucca (solo la polpa)
Per la crema al mascarpone
100ml di panna liquida fresca
200g di mascarpone
30g di zucchero a velo
100g di polpa di zucca cotta
cacao amaro q.b.
Procedimento
Per prima cosa cuocere la zucca a vapore (solo la polpa) finché non risulterà morbida al tatto, con un mixer ad immersione ridurla in purea e lasciare da parte. In una terrina unire lo zucchero con l’ olio e frullare in modo da formare una sorta di cremina, aggiungere la zucca ormai tiepida, la farina di castagne setacciata, la frumina, i semi della bacca di vaniglia e il lievito; amalgamare bene in modo da ottenere un’ impasto liscio ed omogeneo. A parte montare gli albumi a neve ben ferma ed incorporare al composto di zucca procedendo con movimenti lenti dal basso verso l’ alto in modo da non smontare il composto. Rivestire uno stampo a cerniera da 20cm con della carta da forno, versare il composto e cuocere in forno statico a 180°C per 50 minuti circa (prova stecchino). Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.
Per la crema al mascarpone

Nella planetaria sbattere il mascarpone con lo zucchero e tenere da parte. In un altro recipiente montare la panna ed unirla poco alla volta alla crema di mascarpone usando una spatola e praticando movimenti lenti dal basso verso l’ alto per non smontare il composto. Unire la zucca  fredda e precedentemente frullata. lasciare in frigorifero fino al momento di servire.
Mettere la torta sul piatto di portata, guarnire con la crema al mascarpone e spolverare con del cacao amaro. Per la decorazione ho usato una sac a poche con bocchetta liscia.

Con questa ricetta partecipo al contest di Color & Food di ottobre “Arancione e Marrone”:
Con questa ricetta partecipo al contest di “Menta e Cioccolato“:
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80 commenti

  18. cioè.. hai aggiunto la polpa di zucca alla crema al mascarpone? no beh.. parliamone.. io sono incantata!
    geniale l'idea, meravigliose le foto, torta spettacolare da vedere e da sbranare..
    sapessi farla uguale, inizierei subito a prendere gli ingredienti..
    complimenti Gabila.. ogni cosa che crei è sempre un successo
    baci

  25. Gabila eccomi, arrivo solo ora che anch'io oggi qualche corsa l'ho fatta eh!
    E davvero sono senza parole!!! Una bellezza così tutta per noi?? Altro che esperimento, la trovo perfetta, così alta e soda, e poi quell'idea della Cremina di mascarpone è geniale. E oltre a tutto, delle foto meravigliose… Così luminose anche in autunno. Qui c'è un buio da giorni, che non se ne può più.
    Grazie carissima, GRAZIE!!

  26. Gabila, ma qui siamo a dei livelli altissimi, la torta è molto più che un esperimento, la vedo PERFETTA! E poi, le foto… Sono magnifiche e tu sei troppo brava!!
    Un abbraccio grande e un Grazieeee speciale, carissima :)))

  29. Oggi ho sfornato anche io una torta con farina di castagne e mele, buonissima, ma domani mi portano una zucca bio dall'orto del papà di una mia amica, e rifarò la tua… Però smettila di fare prelibatezze perché altrimenti non riesco a starti dietro! 😉

  30. Aahahahahah tesoro è incredibile, in effetti si somigliano tantissimo, a prima vista, i nostri dolci! 😀 Saranno pure diversi nell'esecuzione ma il colpo d'occhio è quello e questa telepatia mi piaceeeeeeeeeeeeeeeeeeee 😀 Sei sempre straordinaria, questo dolce deve essere strabuono, oltre che bello! Purtroppo a Milano non verrò perché facendo due conti sono, in totale, 10 ore di treno e pochissime con voi… per poi ritornare la sera qui. Mi dispiace tanto, davvero tanto… Spero possano esserci presto altre occasioni per abbracciarci e guardarci negli occhi. Un bacione, buon weekend <3

  31. Dolcissima come stai? non mi sembra vero che ritorno a scrivere!!… riemergo da settimane senza pc… ti ricordi quando ti ho detto che stavo cambiando computer… beh si parlava di roba di un paio giorni… invece casa si è trasformata in un campo di battaglia, con spostamenti di fili e nuovi spazi di lavoro, adsl interrotta e muri da ripristinare…il tutto intervallato da una serie di episodi, grane e naturalmente scadenze :(… (chiudo la parentesi) e mi godo questo capolavoro dalla raffinatezza incredibile.. ti devo subito confessare che zucca e castagne per me è un abbinamento completamente nuovo…. accoppiata che interpretata qui da te mi alletta alla grande… sarà la tua bravura nel preparare e presentare le torte… appena compro le castagne la proverò in versione mini… già mi sogno il risultato:*
    Ti abbraccio amica mi sei mancata:**

    1. Ma infatti dicevo dove fossi finita, oggi avevo programmato di chiamarti…se leggi il mess fammi un fischio che se puoi ci sentiamo! Ti piace la ricetta? Ho provato con accostamenti nuovi e l' esperimento mi è piaciuto! A dopo Simo e buona giornata! Bacio!

  32. Anche se ti seguo sempre calorosamente non commento molto spesso i tuoi post, più che altro per non ripetere i soliti banali complimenti che mi vengono spontanei ogni volta. Oggi però non posso esimermi dal farteli e desidero farti sapere che provo vera, profonda ammirazione per te 🙂 Le tue ricette sono semplicemente eccezionali, sempre di difficile esecuzione, raffinate, particolari e sempre ammalianti! Le tue foto sono magnifiche! Magnifiche!! Ho guardato queste ultime foto della tua cake di farina di castagne e zucca per almeno 10 minuti! Questo è l'effetto che fa l'espressione di un grande talento come il tuo su alcune persone, lascia un po' imbambolati!! 🙂 Davvero Brava!

    1. Non posso che apprezzare le tue parole che mi hanno piacevolmente toccata, condivido il fatto che non bisogna commentare sempre e comunque ma farlo solo quando spinti da reale commozione! Sei tu che oggi ha colpito me e un grande GRAZIE!!!

  38. Ho una tonnellata di albumi da usare in freezer e visto che adoro le castagne e la zucca questa sembra proprio la ricetta che fa per me. A parte che resto a bocca aperta dall'intensità delle tue foto (sai che io ho un debole per questo aspetto) ho due domande da porti:
    1) come hai fatto a tagliare la fetta così perfettamente? A me la punta si rompe subito 🙁
    2 vedo male o quella sotto la torta nella seconda foto, è una seduta in pelle? Vedo male o quello è cacao sparso sulla suddetta seduta in pelle bianca?!?! 🙂
    Brava come sempre

    1. Ahahahahah…mi fai morire…diciamo che sono sempre stata una molto precisa fin dai tempi dell' asilo, poi se avremo una seconda occasione te ne parlerò e si cara…quella che vedi è una seduta di pelle tutta cosparsa di cacao, tanto un colpo di spugna e tutto torna pulito! Mi fa sempre piacere starti a sentire, tu con i tuoi quesiti, sei forte!

  39. MERAVIGLIA!!!
    Ingredienti stupendi Gaby, e una torta che si vede è riuscita benissimo!!
    Certo che la provo, non posso evitare davvero, poi quella crema tiramisù alla zucca…è geniale!
    Certo che anche tu…il CACAO SULLA SEDUTA DI PELLE BIANCA??????
    Sei davvero 'na matta!!! E ti adoro!
    Amica tra poco ci si vedeeeeeeeee!!!
    Un abbraccio! Roberta

  40. ciao tesoro,grazie delle belle parole…sei davvero molto cara! Quanto a questa torta, cosa devo dire se non geniale???certo che a te l'inventiva non manca di certo, faremmo proprio un bel gruppetto io e te…chissà che bontà. Pensa che qualche giorno fa ho fatto una ricetta salata con zucca e castagne! cosa sarà telepatia??? adoro l'autunno coe te e le castagne mi fanno morire.. Un bcione e grazie ancora!
    Complimenti per foto e set, sei magnifica!

  41. meravigliose le foto Gabilina, il minipimer che emulsiona la cremina di olio è meravigliosa; quando l'ho scoperta con montersino è diventata la chicca nei dolci soffici. Ottima ricetta con la farina di castagna (ce l'ho) quindi farà presto una dolce fine… un abbraccio e buona domenica. mony***

  42. Una torta sublime! Come te! Tesoro ho giusto la farina di castagne e visto che oggi abbiamo 1 h in più vorrei provare (non ho zucca). Al posto della frumina che ci posso mettere?
    Mi hai letteralmente conquistata e spero di farcela a farla (magari con aggiunte mie). Se viene bene ti manderò foto!
    Ps e le foto? Sono da veri professionisti! Quel bianco sullo sfondo e' pazzesco! Love love love

    1. Puoi mettere qualsiasi amido, però non usarla sola ( la farina di castagne intendo ) perché non ha glutine, l' amido serve a dare struttura all' impasto, il rischio sarebbe il cedimento e il crollo della torta!!! Per il resto lo sai che sono sempre sensibile ai tuoi complimenti!!!

  43. Dimmi che non hai fatto le foto sul divano…. e se le hai fatte dimmi che tuo marito non c'era e tu hai ripulito tutto in un batter d'occhio… mi tremano le gambe al pensiero del cacao che penetra e lascia un minimo residuo sulla pelle bianca…. Però mi riprendo velocemente con una fetta di cotanta delizia, completa di supplemento goloso

  44. ecco, l'ho mandata anch'io una ricetta alla Cinzia questo mese… e ora come la si mette? percjè, te mi devi dire perchè fai queste cose meravigliose e poi le mandi dove ci sono anch'io con le mie ricettucole… ce l'hai con me?
    a te viene bene anche il divano in foto….. mitica Gabila!
    baci
    Sandra

  47. Gabila, scusa ma vedo solo ora che il mio commento non è stato registrato!! Pare che non sia nemmeno passata da te, e invece son due giorni che penso a questo tuo post stratosferico. Si, perché tra le foto e la torta io mi inchino di fronte a tanta bravura… Lo dico sincerante Gabila, Brava!
    E ancora scusa, ultimamente sto lasciando commenti col cell e mi sono accorta che a volte poi spariscono.

    Un abbraccio a presto!

  48. Adoro la terzultima foto, Gabila, sembra in 3D, come i film al cinema! Grandissima! Come hai fatto?
    😀 Lo chiedo non solo per la foto, in realtà… anche la torta mi lascia a bocca aperta, per me è un Everest davvero troppo alto, ancora… 🙂
    Mi segno la coppia zucca-castagna, può andare bene anche per altre ricette, mi ispira!

  49. Comunque volevo ringraziare tutti quelli che sono passati lasciando traccia…grazie delle belle parole, dei tanti complimenti, mi sento davvero bene quando vi leggo GRAZIE INFINITE!!! Grazie anche a chi passa in silenzio, davvero!!!!

  51. parliamone che io son di Piancastagnaio ragazza, parliamone… di ricci, di castagne che riempiono le tasche, di farina dolce rubata a cucchiaiate dalla credenza, di torte, di monne (così si chiamano da noi le castagne lessate col finocchietto)…….
    sei unc colpo al cuore con questo post, lasciatelo dire.
    ti abbracciooooooo

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