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Riso alla Cantonese in sfoglia integrale allo Sbrinz da passeggio e una cottura per niente scontata!

Un RISO ALLA CANTONESE da mangiare senza bacchette, troppo scomode per una passeggiata tra le vie della città…un pacchetto di sfoglia integrale che sa di Svizzero! A questo giro una ricetta  STREET FOOD sia nella forma che nell’ anima! Ho giocato  con le trasformazioni, ho giocato con le contaminazioni….un Cinese con uno Svizzero vi pare possibile? State a guardare allora, una coppia improbabile ma non impossibile!
Quando ho deciso di imbarcarmi in questa impresa non avevo tanto riflettuto sulle dinamiche, ho accettato senza dare troppo peso a ciò che avrei creato con questi formaggi svizzeri  , nello specifico il Gruyère e lo Sbrinz che danno dipendenza, fidatevi!!! Sto parlando del nuovo contest “Swiss Cheese Parade” . Ho letto con attenzione tutto il regolamento che Tery del blog Peperoni e Patate ha pubblicato in un post  e mi son detta “ci provo”! Le parole sulle quali ho riflettuto molto sono state queste “street food, non è semplicemente qualcosa di facile da mangiare con le mani, ma ogni pietanza racconta una storia, rappresenta una cultura e un patrimonio gastronomico”.
In effetti non è poi difficile cercare di realizzare qualcosa da mangiare con le dita, qualcosa che sia comodo da portasi per le vie del paese, magari in una pausa pranzo non poi così generosa…in poco tempo MANGIARE mentre si sta camminando, per furbizia, per comodità e perchè no, per risparmiare!
Ogni minuto è prezioso e non può essere sprecato ed ogni moneta usata con parsimonia, lo STREET FOOD per scelta ma anche per esigenza! Mangiare bene risparmiando tempo e denaro e facendo anche un pò di moto!
Sposare lo stile dello Street Food utilizzando poi del formaggio è ancora più facile, un alimento versatile e perfetto in ogni veste! Il difficile però arriva quando in quel cibo da strada devi condirci insieme un’ anima, una tradizione, una cultura gastronomica!
Mi sono messa in gioco ed ho scelto l’ oriente, il RISO ALLA CANTONESE nello specifico che è il piatto cinese per eccellenza, un classico insieme agli involtini primavera, immancabile sulle loro tavole e anche sulla mia!
Riso Basmati a chicco lungo bollito e saltato nella wok con piselli, prosciutto e uova strapazzate il tutto condito con salsa di soia. E chi di noi non ha mai gustato questa portata così tradizionale? Nessuno credo….oggi io ve la ripropongo in chiave street food, un RISO ALLA CANTONESE da passeggio, impacchettato in una sfoglia integrale al formaggio SBRINZ.
Mia figlia si è prestata per il set fotografico e mentre scattavo si è mangiata ben tre pacchettini, credo che le siano piaciuti e a voi?
Ho eseguito la cottura del riso BASMATI facendolo bollire parzialmente per poi proseguire con il vapore, nel procedimento troverete tutti i dettagli!  La cottura di questo riso culturalmente diverso dal nostro è di fondamentale importanza. Il Basmati è un riso indiano a chicco lungo e sottile molto delicato che va trattato con cura, meno resistente del riso italiano, non sopporta tempi di cottura lunghi e non adatto ad essere mescolato per troppo tempo (accetto consigli e informazioni al riguardo da chi più esperto di me ovviamente, Vaty mi appello alla tua cultura culinaria).
 
Tengo molto a sottolineare l’ aspetto della cottura perché è veramente il segreto del successo del piatto.
Ho accompagnato il tutto con una salsa agrodolce, di seguito ingredienti e procedura. Una salsa della quale potrei parlare molto ma per oggi accontentatevi della ricetta, dedicherò un intero post al riguardo! Ho davvero una passione per la cucina orientale e non manca mai un nuovo libro per arricchirmi su trucchi e metodi di cottura. Perle che piano piano condividerò con voi.

Non mi resta che augurarvi
Buon lavoro!
RISO ALLA CANTONESE da passeggio in SFOGLIA INTEGRALE allo SBRINZ
Ingredienti
(per 4 persone)
Per il riso
 
300g di riso Basmati
100g di prosciutto cotto a cubetti
200g di pisellini primavera
(surgelati in mancanza di quelli freschi)
4 uova
olio di semi di girasole q.b.
1 porro grande
sale q.b.
salsa di soia q.b.
Per la salsa Agrodolce
(ricetta presa qui)
80ml di aceto di mele
(la ricetta originale prevederebbe l’ aceto di riso)
4 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di ketchup
2 cucchiaini di amido di mais mescolati con 4 cucchiaini di acqua
1 cucchiaino di salsa di soia
Per la sfoglia integrale
150g di farina 00
100g di farina integrale
125g di farina manitoba
190g di acqua
115g di burro fuso
12g di sale fino
325g di burro
50g di Sbrinz grattugiato fine
Inoltre
 
1 tuorlo
erba cipollina q.b.
1 cucchiaio di latte
formaggio Sbrinz q.b.
Procedimento
 
Per la sfoglia
Sciogliere il burro a bagnomaria, setacciare le farine, fare una fontana e mettere al centro l’ acqua, in cui avremo sciolto il sale, il formaggio Sbrinz e il burro fuso.
Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo; coprire con pellicola alimentare e far riposare in frigorifero per una notte prima di procedere alla lavorazione successiva.
Con il matterello formare un quadrato con l’ impasto tolto dal frigorifero, posizionate al centro il burro in un unico pezzo (vi consiglio di mettere il burro tra due fogli di carta da forno e con il matterello di stenderlo in un unica lastra abbastanza sottile) e ripiegare gli angoli verso l’ interno in modo che si sovrappongano appena le punte.
Con il piano di lavoro infarinato, stendere il quadrato fino a renderlo un rettangolo; ripiegare in tre il rettangolo e avvolgere nella pellicola alimentare facendo riposare in frigorifero per 20 minuti prima di proseguire. Questa piegatura viene chiamata giro di pasta, dovrà essere eseguita per altre sei volte rispettando le stesse modalità.
A questo punto la pasta sfoglia è pronta per essere usata nella ricetta.
Note: durante la lavorazione assicurarsi che l’ impasto sia ben freddo, non esercitare una pressione troppo elevata per evitare la fuoriuscita del burro.
 
Per la salsa agrodolce
 
Unire la maizena con l’ acqua facendo in modo che l’ amido di mais si dissolva completamente e lasciare da parte. Mettere il ketchup, la salsa di soia, l’ aceto e lo zucchero in un pentolino, mescolare e portare ad ebollizione. Aggiungere il composto di mais e mescolare bene, cuocere fino a che la salsa non si sarà addensata alla consistenza desiderata. Lasciare da parte.
Per il riso
Metodo di cottura
 
Per  prima cosa misurare il volume del riso utilizzando una tazza; lavare il riso mettendolo sotto al rubinetto dentro un recipiente e lavare fino a che l’ acqua non risulti bella limpida (rivoltarlo con le mani rinnovando ogni volta la quantità di acqua). A questo punto metterlo in ammollo in acqua potabile e lasciarlo per almeno 30 minuti (tempo soggetto a variazioni in relazione al tipo di riso scelto; più stagionato e di qualità sarà il chicco e più lungo sarà il tempo di ammollo). Questo passaggio è di fondamentale importanza poichè i chicchi saranno imbevuti d’ acqua, particolare che non li farà spezzare in cottura assicurando così un chicco integro che cuocerà in minor tempo. Cuocendo il riso Basmati senza lavaggio e senza ammollo si otterrà  in una massa appiccicosa simile a pappa per il cane.
Scolare il riso e lasciarlo da parte fino al momento della cottura.
Versare nella pentola di cottura una tazza e mezza di acqua per ogni tazza di riso (misurazione avvenuta prima del lavaggio) e portare ad ebollizione salando a piacere (io pochissimo).
Versare il riso scolato nell’acqua in ebollizione e abbassare la fiamma, aggiungere un cucchiaio di olio per ottenere un chicco lucido e ben sgranato. Coprire con un coperchio lasciando una fessura che servirà a far uscire il vapore, cuocere per 10 minuti e poi spegnere il fuoco. Chiudere completamente con il coperchio e lasciare così per altri 10 minuti. Scolare e sgranare i chicchi con l’ aiuto di una forchetta.
 
Condimento
 
Nella wok versare un cucchiaio di olio di semi e mettere sul fuoco, unire il porro tagliato sottile, cuocere a fuoco basso e far appassire senza soffriggere. A parte scottare leggermente i piselli in acqua salata e scolare quando ancora saranno belli verdi e croccanti. Unire al porro ormai appassito i piselli e il prosciutto a cubetti e cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio. In una padella antiaderente unire un cucchiaino di olio di semi e strapazzare la 4 uova.Versare il riso scolato e sgranato nella wok insieme alle uova e rigirare brevemente in modo da distribuire in modo uniforme tutti gli ingredienti.
Insaporire con la salsa di soia nella quantità desiderata.
Composizione del pacchetto di sfoglia
 
Prendere la sfoglia allo Sbrinz e ricavare dei quadrati abbastanza grandi (10x10cm), mettere al centro un cucchiaio di riso e spolverare con dello Sbrinz grattugiato finemente, richiudere i 4 lembi unendoli al centro e sigillare facendo una leggera pressione e legare con l’ erba cipollina. Spennellare la superficie dei pacchetti con il tuorlo sbattuto leggermente con il latte e infornare a 180°C fino a che non saranno belli dorati (15 minuti circa).
Servire caldi accompagnati con la salsa agrodolce.
Con questa ricetta partecipo al contest “Swiss Cheese Parade“:
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81 commenti

  1. No, vabbé, al di là delle foto che prendono al cuore…. la dolcezza di quel visino e di quelle manine sono eccezionali…. Ecco, al di là di questo….. LE VOGLIO!!!!!!!!!!!!!!!! ^_^ Si può dire? L'ho detto.
    Mi piace molto questa proposta. E' vero che in un fagottino puoi metteci anche le cavallette e io le mangerei, ma il riso cantonese presentato in quel modo…. e poi che consigli prziosi! Insomma, gradisco molto, brava! ; )

  8. Tu dici che il segreto del successo del piatto è nella cottura, sicuro, ma aggiungo che il segreto è anche in primis la mano e la mente che ha dato vita a questi pacchetti… tu sei un vulcano di idee amica, in cui genuinità saper fare e saper fotografare si fondono per dare vita a capolavori… Sempre . Ti mando un abbraccio e un grande in bocca al lupo:**

  10. Posso dire una cosa ??? Ti sei superata ! Proposta culinaria originalissima, presentazione e foto magnifiche ! Grande Gaby ! E mi hai anche messo voglia di riso alla cantonese 😉
    Bacione e buona serata !

  12. Va bé questo post é magnifico…la proposta é super, originale,appetitosa e intrigante, insomma uno scrigno delle meraviglie e la tua bimba é uno spettacolo, é bellissima!!! Un bacione e in bocca al lupo per il contest, faccio il tifo per te!! Tvbbb, Imma

  14. Di fronte a tutta questa bellezza rimango incantata, l'idea è geniale, quei pacchettini sono di una bellezza unica ma tua figlia bellissima!
    Questa proposta merita la vittoria non solo per l'idea originale ma soprattutto per l'interpretazione, sei brava brava, un abbraccio.

  15. Anche se la ricetta non è proprio per me per ovvie ragioni, non potevo non fermarmi a commentare la meraviglia delle foto e di tua figlia. Davvero, sono rimasta incantata dai suoi occhi verdenocciola 🙂
    volendo dire qualcosa sulla ricetta, comunque, l'idea mi piace e può essere benissimo pensata in versione veg 😉
    ciao Gabila, un abbraccio!

  19. Bravissima amica mia!!!
    Questo street food è meraviglioso…poi i dettagli della ricetta ed il procedimento…sei una perfezionista nata eh???
    Ma quanto bella è l'assaggiatrice?????
    Che occhi meravigliosi!!!
    Ti abbraccio forte forte amica mia…ma ti rendi conto che tra pochissimo ci vediamo???
    baci! Roby

  20. Non ho parole per commentare questo post, già avevo visto su fb la foto del fagottino, ma leggere il post per intero è quasi emozionante, ho imparato a cuocere il riso basmati, complimenti davvero Gabila, non ho visto molte altre ricette ma tu meriti sicuramente di vincere…un caro saluto

  22. Fra tutte quelle viste fino ad ora questa che proponi è la più originale, Gabila. La tua originalità e creatività non ha confini. Sei un gran donna! complimentissimi.
    Foto bellissimi, come sempre!
    A presto.
    GiuseB

  25. ciao Gabi
    se nessuno te lo ha mai detto (ma credo di si) ora te lo dico io!!! Le tue foto sono bbbbbellissimeeee!!!! ^_^ la ricetta acquista maggior vigore guardando le foto che rendono alla perfezione la cura e l'amore che ci hai messo nel prepararla! <3
    davvero bravissima tesoro …e che amore di fotomodella buongustaia ^____^
    baciotto

  26. Gabi continuo a guardare e riguardare le foto. Sono incantata dai ritratti che hai fatto alla tua bellissima bimba. Splendide, da appendere in ogni stanza della casa. Anche la ricetta, sfoglia compresa (complimenti per la dedizione alla cucina) è super! Un bacio, bravisssssssimaaaaaaaa!!!

  28. di chi sono quegli occhi? meravigliosi. scusa, ma tu metti la tua bambina in foto e lo street food va a farsi friggere! belli, si, i pacchettini di riso alla cantonese, la sfoglia fatta in casa, la salsa agrodolce… bello stupendo, perfetto: ma lo vuoi parogonare a quegli occhi? il mio cuore di mamma mi dice che ha fatto uno splendido lavoro Gabilatesoro, splendido e non solo in cucina!
    baci
    Sandra

  29. Ciao Gab, parto dalle foto: quelle con la tua bimba sono meravigliose! Avrei qualche domanda tecnica da porti: nell'ultima foto come hai fatto a mettere a fuoco sia i suoi occhi che il 'pacchettino'?
    L'idea è gustosa e il connubio Cina-Svizzera mi fa venire in mente la famosa caramella Licola 🙂
    Sullo Street Food avrei un po' di cose da dire, ma attendo momenti migliori.
    Bacioni

    1. Mamma Roby mi metti paura…..ho detto cose errate sullo Street Food? magari ho una visione distorta di questo stile! Per la foto io ho messo a fuoco solo il pacchettino poi è la macchina che è proprio intelligente, certo l' obiettivo ci mette del suo credo! aspetto delucidazioni e un bacio!

  39. Cara Gabila, lo so io arrivo sempre tardi a commentare.. ma mi rincorro continuamente e il mio tempo non è mai sufficiente per fare tutto ciò che vorrei, comunque non ho parole, sei davvero grande, per quanto le tue ricette siano sempre strepitose con questa ti sei veramente superata!! Complimenti davvero per l'originalità. Ciao simo

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