Polpette di fagioli con salsa alla yogurt

Ricetta veloce, sana e di una facilità sconvolgente!

Sto parlando di queste polpette di fagioli con salsa allo yogurt che ho realizzato lo scorso mese per FiorFiore Coop In Cucina.

Sono umana e uso i legumi in scatola, lo ammetto!!! Quando ho moooolto tempo (e fa meno caldo) parto da quelli secchi che metto in ammollo e poi cuocio per un’ora abbondante, ma la maggior parte delle volte vince il barattolo! Scelgo sempre prodotti sotto vetro e di qualità superiore.
Anche voi fate le mie stesse scelte o siete di quelli che “mai cibo in scatola e sempre autoproduzione”?!?!

Se avete voglia raccontatemelo lasciandomi un commento e lasciatevi conquistare da queste polpettine dorate, super sane anche per il tipo di cottura che ho scelto: assolutamente NO FRITTE ma AL FORNO!

Polpette di fagioli con salsa allo yogurt

Ingredienti

Per le polpette

6 foglie di basilico fresco
5 fili di erba cipollina
100g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 spicchio di aglio (senza l’anima)
500g di fagioli cannellini in scatola, ben scolati e sciacquati
50g di pangrattato
2 uova medie
½ cucchiaino di sale
pepe nero
olio extravergine q.b.
pangrattato per la panatura q.b.

Per la salsa allo yogurt

5 fili di erba cipollina fresca
1 rametto di menta fresca, le foglioline lavate ed asciugate
1 rametto di maggiorana fresca, le foglioline lavate ed asciugate
170 g di yogurt greco bianco al naturale
1 pizzico di sale
10g di anacardi
la punta di 1 cucchiaino di paprica affumicata
20g di olio extravergine di oliva

Procedimento

Frullate insieme tutti gli ingredienti per la salsa allo yogurt e tenete da parte (in frigorifero).

Per le polpette, raccogliete tutti gli ingredienti nel boccale del frullatore (sale e pepe compresi) e frullate in modo da rendere il composto omogeneo; formate le polpette, passatele nel pangrattato e disponetele su una placca rivestita con carta da forno. Irrorate con poco olio evo, regolare di sale e cuocete in forno finché risultano belle dorate.