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Christams Bread con nocciole & uvetta a lievitazione naturale

Si lo so…oggi è Santa Lucia ma arrivo di corsa, veloce come il vento vi porto in dono un pane che sa di FESTA e niente di tipico perché la verità è che non ne ho avuto il tempo…tante le cose da fare e questi giorni passano lasciandomi nel panico più totale…..siamo già al 13 di dicembre….presto che è tardi caspiterina!!! E il panettone!?!?!!? Intanto assaggiate questa pagnotta che vado ad incordare un’ impasto….sto pensando seriamente di chiedere giusto due o tre folletti in prestito a Santa Claus…dite che mi concederà la grazia? Sono stata brava quest’ anno????
Ci sono cose che non mi stancano mai, il pane con i suoi impasti è una di queste, mi piace affondare le mani nella farina, mi piace sporcarmi i vestiti, mi piace provare nuove ricette…..infatti mi ero ripromessa che quelle di questo libro le avrei provate davvero tutte, oggi eccone una nuova.
Il titolo è sempre lo stesso così come l’ autore, “Come si fa il pane” di Emmanuel Hadjiandreou, lui, con le sue preparazioni, con le sue foto, con le sue tecniche, mi è entrato nel cuore.
Il pane per me ha qualcosa di speciale, ha il potere di riunire tutti intorno ad un tavolo e con poco altro creare una cena….una merenda….mentre si parla non manca la scusa per prendere il coltello e tagliare l’ ennesima fetta, e tra una risata e l’ altra non restano che le briciole!
Avevo voglia di qualcosa che sapesse di nocciola ma non del solito dolce….poi ho pensato che sotto le feste natalizie la frutta secca non può certo mancare e allora ecco che senza accorgermene mi sono ritrovata tra le mani l ‘uva passa….io l’ adoro, sarà per le tante vendemmie, sarà che l’ uva l’ho respirata per tutta la mia infanzia e forse anche più tardi….mi piace infilarla in ogni preparazione e in questo pane ha trovato la giusta collocazione!
Le nocciole appena tostate danno una marcia in più a questo pane buono senza companatico, buono con la marmellata, buono con il formaggio. insomma, buono sempre…io dico che lo dovete provare!
Pane con nocciole e uvetta
Ingredienti
(per un pane grande)
120g di nocciole appena tostate e tritate grossolanamente
60g di uvetta (preferibilmente di Corinto)
375g di farina per pane (0)
6g di sale
140g di lievito madre
250ml di acqua tiepida
Procedimento
 
1) Mescolare le nocciole el’ uvetta e mettere da parte.
2) In una ciotola mescolare la farina con il sale. Questi sono gli ingredienti secchi.
3) In un’ altra ciotola mescolare il lievito madre e l’ acqua fino ad amalgamarli. Questi sono gli ingredienti umidi.
4) Unire gli ingredienti secchi e il composto con le nocciole agli ingredienti umidi e mescolare finchè il tutto non sta insieme.
5) Coprire e lasciare riposare per 10 minuti.
6) Dopo 10 minuti lavorare l’ impasto in questo modo: lasciare l’ impasto nella ciotola, tirare un pezzo di impasto di lato premendolo al centro. Girare leggermente la ciotola e ripetere con un’ altra porzione d’ impasto. Ripetere per altre 8 volte. L’ intero processo dovrebbe richiede 10 secondi circa e l’ impasto darebbe iniziare a fare resistenza.
7) Coprire di nuovo e lasciare riposare per altri 10 minuti.
8) Ripetere due volte le fasi 6 e 7, poi ancora 6.
9) Coprire la ciotola nuovamente e lasciare lievitare per 1 ora (io 2).
10) Spolverare di farina il piano di lavoro e trasferirci l’ impasto, formare un disco liscio.
11) Rivestire un cestino per la lievitazione o uno scolapasta con un canovaccio pulito. Spolverare con della farina e adagiarci l’ impasto.
12) Coprire con un’ altro canovaccio (umido) e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume (ci vorranno dalle tre alle sei ore).
13) Circa 20 minuti prima di infornare accendere il forno a 240°C. Scaldare una teglia sul fondo del forno.
14) Infornare il pane dopo averlo adagiato su una placca rivestita con carta da forno e spolverato con altra farina, versare nella teglia sul fondo del forno una tazza d’ acqua e abbassare la temperatura a 220°C.
15) Cuocere per 30 minuti finché non sarà dorato.
16) Per controllare se è cotto rovesciarlo e dargli un colpetto sul fondo: dovrebbe suonare vuoto.
17) Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia.
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47 commenti

  2. Io rimango incantata dalla bellezza della tua piccola, che hai catturato con il tuo occhio amorevole di mamma…bellissima e poi che bello quel cerchietto!
    La tua pagnotta sa di buono e sono certa che Santa Claus ti presterà volentieri un paio di folletti tutto fare. Gabi proprio ieri chiedevo a Vaty come fare l'effetto bokeh ed ora l'ammiro nel tuo post, mi spieghi come posso farlo? Ho provato con picmonkey ma non mi soddisfa.
    Un abbraccio alle piccole donne di casa <3

  4. Tu sei meravigliosa, lo sai???
    Io arrivo qui e rimango a bocca aperta per le tue foto, bellissime (ma quanto bella è quella signorina lì???) per questo pane che mi fa già FESTA e allegria..
    Ti ammiro Gaby bella, rimani così sempre, impetuosa, solare, diretta e vera.
    tvb, roby <3

  6. "Santa Lucia il giorno più corto che ci sia"!
    Inutile affrettarsi… io rimango incantata ogni volta che pubblichi qualcosa! Un pane delizioso in attesa di chi sa quale eccelso panettone hai in serbo per noi povere "umane"!!! ;-)))

  9. Tua figli e' stupenda, ha lo stesso suo sorriso e l'espressione dolce negli occhi.. Tesoro mio ti capisco se sei sempre di corsa, anzi ogni volta mi domando come fai a fare tutto in modo così meraviglioso! Il pane e' una favola, bello e unico nel sapore! Ti abbraccio forte e ti auguro un buon fine settimana! Bacio

  11. La tua folletta tesoro mio é BELLISSIMA come bella sei tu amica mia e il tuo pane é il dono più prezioso che si possa realizzare e non parliamo di corse é di stress…dai post e dal tono dei miei post sembra che vada tutto alla grande ed invece é stato un periodo davvero terribile per fortuna superato e anche se la testa adesso é più leggera continuo a correre come una trottola impazzita:-D:-D!!! Tvbbbb

  19. GABY, GRAZIE!!!
    e il pane che facciamo tutte uguale a Panissimo è la Couronne: certo che la puoi fare anche tu, anzi, la devi fare!!!! e così poi le raccogliamo tutte e le mettiamo tutte in fila…. ce ne sono di stupende, come stupendo è questo tuo pane con le nocciole e stupende sono quelle manine che lo tengono e quel sorriso con quegli occhioni…. scusami, ma la cosa più bella del post non è il pane e nemmeno le foto,… la cosa più bella è LEI…. e sei stata brava anche in quello porca miseria!
    ti posso abbracciare forte tesoro?
    ecco, fatto.
    buonanotte e sogni d'oro
    Sandra

  22. Impastare il pane ha qualche cosa di atavico, ed in più è anche terapeutico e rilassante, ed infine quando sforni ti senti fiero di aver contribuito a sfamare la famiglia con un alimento importante anche a livello simbolico.
    Questo tuo pane mi ispira parecchio, con le nocciole…non è usuale.
    baci, Cri

  24. Tesoro se ti arrivano i folletti smezziamoceli eh?! 😀 io avrei bisogno di un esercito intorno a me… o forse sono io che sono troppo dispersiva e terribilmente LENTA in ogni cosa a cui mi approssimo… sta per arrivare Andrea (domani pomeriggio)sto correndo da ieri mattina all'alba… ma se vedessi la casa ti faresti una ricca risata… mi sbatto, mi affanno ma sono praticamente più o meno al punto di partenza.. anch'io impasti in frigo a lievitare (tanto per non farci mancare nulla!) argh- sempre all'ultimo minuto sono… perchè?
    ps ma quanto lievito di birra mi consigli per questa meraviglia? non adesso, ma mi piacerebbe provarlo questo pane… sembra di sentirne il profumo da quanto è buono… e la tua bambola è meravigliosa, proprio una modella perfetta! ma anche la sua mamma una fotografa d'eccezione che racconta ogni volta emozioni più belle… non vedo di abbracciarti sai?! tvb amica:*

    1. E ce li smezziamo si……se ti consola sono nelle tue stesse condizioni…sono certa che non riuscirò a pubblicare neanche la metà dei post che ho in lista di attesa….ma chi se ne frega dai!!! Andiamo benissimo anche così come siamo….per il lievito di birra io, in questo caso non supererei gli 8 g! Allora buon impasti e ti abbraccio Simo!!! Anche tu sei nel mio cuore ormai!! <3

  26. Tesoro, tu sei bravissima con il pane. E sei brava anche a sperimentare nuovi ingredienti. Così come tua figlia è meravigliosa e le tue foto ricordano un mondo meraviglioso e fatato.
    mi manchi tanto soprattutto in questi giorni che non sono stata bene. Un abbraccio amica

  27. Tesoro, tua figlia è stupenda, dolcissima… e questo pane magico… ne immagino il profumo.. Sai che non so resistere a nocciole e uvetta? Ecco, ne vorrei tanto una fettona ora 😀 Complimenti di vero cuore e un abbraccio pieno di affetto :** <3

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