Brioche col tuppo

Mi siedo e riprendo fiato.

Quando riesco a restare sola in casa la prima cosa che faccio è quella di catapultarmi alla mia scrivania per riprendere da dove ero rimasta, caffè alla mano ovviamente (il secondo, il terzo e forse forse….).

Oggi è una di quelle giornate positive dove tutto è iniziato bene, la sveglia ha suonato in anticipo (e questo perché di “figlie che devono studiare anche all’ alba” qui ne abbiamo in abbondanza) e quando questo succede mi sento già in vantaggio su tutto il fronte. Con facilità estrema ho avviato sia pranzo che cena, la casa non brilla ma è pulita.

Visto che posso godere di tutto questo vantaggio, vediamo di sfruttarlo al meglio e pensiamo a parlare di ricette, perché poi va a finire che mi perdo nelle solite chiacchiere, che il tempo vola e mi ritrovo sempre con il post fermo ai box senza riuscire a decollare mai!

La brioche col tuppo ha avuto la meglio, ho lasciato indietro biscotti, torta di mele ma anche altre cake farcite e quelle due o tre creme in barattolo spalmabili, per lasciare spazio alla cosa che più amo fare.

Solitamente a casa amiamo il formato famiglia, della brioche intendo, cerco sempre di prepararla in cassetta di modo che poi affettarla è più facile, si mantiene anche meglio a dire il vero. Le versioni mono porzione però mi divertono sempre tanto quindi oggi andiamo “con il tuppo” formato mini…ma si dai…così anche le bimbe sono contente e la merenda da portare a scuola per domani è già in cantiere.

Questa ricetta è una delle quattro presenti su Fiorfiore in Cucina Coop di questo mese, se non avete ancora preso il numero di Gennaio, io intanto vedo di anticiparvi qualcosa qui….vi abbraccio forte forte e vi auguro una SUPER BUONA GIORNATA!

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Brioche col tuppo

Ingredienti

(per circa 12 brioche piccole)

500g di faina Manitoba
150g di licoli (0 220g di lievito madre solido, o 3g di lievito di birra fresco o 1g di lievito di birra secco)
250g di latte intero a temperatura ambiente
30g di panna fresca
90g di zucchero semolato
1 uovo medio
2 tuorli
1 pizzico di sale
125g di burro a temperatura ambiente
la scorza di 2 arance non trattate
la scorza di 1 limone non trattato
1 baccello di vaniglia (facoltativo)
1 uovo (per la finitura)

*se scegliete di utilizzare il lievito madre solido, adeguate la giusta quantità di farina che da 500g diventerà 430g

*se scegliete di utilizzate il lievito di birra (secco o fresco), in certi casi (in base anche alla farina che state usando), sarà necessario adeguare la quantità di liquidi che da 280ml, potrebbe diventare 320/330ml. Vi consiglio di pesare la differenza dei liquidi a parte e di valutare, strada facendo se sarà necessario aggiungerli.

Procedimento

La sera prima: unite i semi della vaniglia e le scorze degli agrumi al burro.
Nella ciotola della planetaria sciogliete il lievito nel latte e nella panna; unite lo zucchero e lasciate sciogliere anche quello; unite la farina, l’uovo intero e iniziate ad impastare a media velocità con il gancio a forma di uncino; lavorate finché l’ impasto diventa estendibile; a questo punto unite i tuorli (uno alla volta) e il sale e lasciate che vengano ben assorbiti.
Adesso lavorate l’ impasto finché risulterà incordato (impasto ben saldo al gancio); aggiungete il burro a più riprese e fate riprendere l’ incordatura; passate l’ impasto su un piano di lavoro pulito, formate una palla e ponetela in una ciotola capiente, coperta con pellicola per alimenti.
Lasciate lievitare a temperatura ambiente (18-20°C) per circa 12 ore o finché avrà più che raddoppiato il proprio volume iniziale.
Al mattino dividete l’impasto in 12 parti uguali e da ciascuna porzione ricavatene una più piccola (circa 12g), con la porzione più grande formate una palla, con la porzione più piccola formate una pallina più piccola e leggermente allungata da un lato; bucate adesso al centro la palla più grande e fate passare dal buco la palla più piccola in modo da lasciare la parte allungata all’ interno. Posizionate le brioches ottenute all’ interno di un pirottino di carta, oppure adagiatele direttamente su una placca rivestita con carta con forno, coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio.
Preriscaldate il forno a 180°C, spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e infornate; cuocete per circa 15 minuti o finché le brioches col tuppo risulteranno belle dorate in superficie.
Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella per dolci; conservate in un sacchetto per alimenti fino ad esaurimento.

CURIOSITA’: la brioche col tuppo è un dolce tipico della pasticceria siciliana, il nome di queste deliziose brioche deriva dalla loro forma che ricorda il classico chignon che le donne siciliane di un tempo portavano, nome che nel loro dialetto si chiama proprio tuppo.

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