Pandolce Genovese

La mattina del giorno in cui deciderete di iniziare ad impastare il Pandolce Genovese, rinfrescare il lievito madre, importante per questa ricetta è che sia a due rinfreschi consecutivi; nel caso abbiate un lievito madre debole, utilizzatelo a tre rinfreschi. Il burro presente nel secondo impasto (se leggerete in anticipo la ricetta) vedrete che dovrà essere miscelato con la vaniglia e i semi d’ anice 8o di finocchio)…io questa cosa la faccio con largo anticipo, in questo modo l’ aroma risulterà molto intenso; faccio questa cosa nel momento in cui eseguo il primo impasto. L’ acqua di arancio che ho utilizzato è quella leggera che si trova nei negozi specializzati (erboristeria per esempio) quindi da non confondere con le fialette (aroma) che si trovano al supermercato. Nel caso non si riuscisse a reperirla, utilizzare la comune fialetta ma integrare il liquido mancante con l’ acqua. L’ uvetta va reidratata, va quindi sciacquata, va messa in bagno per alcune ore, poi va scolata, strizzata, distribuita su una placca da forno e lasciata così,  coperta con un canovaccio, fino al momento di utilizzarla. I semi presenti nella ricetta, in questo caso sono di anice, questa la scelta Montanari che ho condiviso a pieno amando infinitamente questo ingrediente, ad ogni modo ho letto che i semi di finocchio sarebbero opportuni ^_^….qui richiamo all’ ordine tutti i Liguri che vorranno raccontarmi la loro di “storia”.