Per anni gli scones sono stati il mio piccolo fallimento in cucina, sognavo dolcetti alti, soffici e burrosi ma mi ritrovavo con un qualcosa di secco e compatto. Riuscivo a preparare dolci complessi senza problemi, ma con gli scones fallivo.
Poi ho deciso di fermarmi, capire davvero il perché e dopo tanti tentativi ho trovato la ricetta giusta e soprattutto il metodo giusto.
Oggi te la racconto passo dopo passo.
Se volete ottenere degli scones alti e ben sviluppati, soffici dentro e leggermente friabili, dorati e croccanti fuori, semplici da preparare ma con tecnica, dovete assolutamente prendervi due minuti per leggere questo post: oltre alla lista degli ingredienti, vi svelerò la tecnica giusta.
Se avete già provato la mia ricetta degli scones classici fatti in casa, qui facciamo un passo in più: lavoriamo sulla struttura e sulla morbidezza perchè il segreto degli scones perfetti non è solo la ricetta.
Ve lo dico subito: potete avere tutti gli ingredienti giusti, ma se sbagliate il metodo… gli scones non perdonano.
Quello che fa davvero la differenza è:
• lavorare poco l’impasto
• mantenere il burro freddo
• non schiacciare troppo
• rispettare i tempi di riposo
È un po’ come quando prepari la frolla: meno la tocchi, meglio è.
I miei consigli (quelli che fanno davvero la differenza)
Se potessi essere lì con voi in cucina, vi direi questo:
• usate sempre burro freddo (anche freddissimo);
• lavorate velocemente, senza pensarci troppo;
• accettate un impasto “imperfetto”;
• non usate il matterello;
• non girate il coppapasta quando li formate;
• non saltate il riposo in frigorifero.
Sono piccoli dettagli, ma fanno una differenza enorme.
Errori comuni
Scones secchi: troppa farina o impasto lavorato troppo.
Scones bassi: impasto troppo sottile o lievito non attivo.
Burro che si scioglie: avete lavorato troppo l’impasto o era troppo caldo.
Come servirli
Gli scones sono uno di quei dolci che non hanno bisogno di molto.
Io li adoro:
• caldi, appena sfornati;
• con burro che si scioglie sopra;
• oppure con confettura e panna.
Perfetti per una colazione lenta o per una pausa tè fatta bene.
Un ultimo consiglio: se avete già provato a fare gli scones e non sono venuti come volevate, non è colpa vostra. È una di quelle ricette semplici ma che ha bisogno di essere capita. Una volta che imparate il metodo non tornerete più indietro.
Scones alti e soffici con avena e uvetta
QUI TROVATE LA VIDEO RICETTA DEI MIEI SCONES
Ingredienti
(per circa 16 pezzi)
- 400 g farina 00
- 160 g farina d’avena
- 80 g zucchero semolato
- 16 g lievito per dolci
- ½ cucchiaino di sale
- 120 g burro freddo
- 1 uovo
- 280 g di latte intero
- 50 g uvetta ammollata
- latte o panna q.b. per finire
Procedimento
Seguite i passaggi con calma, senza fretta.
- Partite dagli ingredienti secchi
In una ciotola grande mescolate farine, zucchero, lievito e sale.
- Aggiungete il burro freddo
Taglialo a cubetti, schiacciato e lavoralo velocemente con le dita fino a ottenere un composto sabbioso. Non deve essere perfetto. Anzi.
- Unite i liquidi
Sbattete l’uovo con il latte e aggiungete il tutto all’impasto. Unite anche l’uvetta ammollata. Mescolate con una forchetta, senza cercare un composto liscio.
- Formate l’impasto
Versate tutto sul piano di lavoro e compattate con le mani senza schiacciare troppo (non impastate: schiacciate delicatamente e basta).
- Create gli strati
Dividete l’impasto in 4 parti e sovrapponetelo in modo da formare una torre. Questo passaggio è quello che darà quella consistenza leggermente sfogliata.
- Date forma agli scones
Stendete con le mani (non usate il matttrello) fino a circa 3 cm e ritagliate con un coppapasta.
- Riposo in frigorifero
Fate riposare almeno 30 minuti (fidatevi, cambia tutto) e poi spennellate la superficie con latte o panna.
- Cottura
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 200/220°C per circa 15-16 minuti.
