Saper preparare la pasta brisée dovrebbe risultare tra le abilità di ogni cuoco che si rispetti…dopo tutto è un impasto semplice a base di farina, acqua e burro ma è fondamentale la giusta proporzione tra grassi e farina come anche una mano leggera per impastare ingredienti freddissimi. Nella mia ricetta però non troverete burro dato che ho scelto di rendere il tutto più leggero sempre per quel discorso dei sensi di colpa dovuti alle troppe calorie; ho poi aggiunto una granella di nocciole tostate che ha reso questa pasta brisée croccante e accattivante (so che le nocciole non sono poi così leggere ma ci stavano troppo bene)!
Galette con brisée integrale all’ olio e nocciole con i Cachi
Ingredienti
(per due basi per torta da 20cm)
Per la pasta brisée
100g di farina 0
100g di farina 2
50g di olio extra vergine d’ oliva
70g di acqua fredda
1 pizzico di sale
40g di granella di nocciola
Per i Cachi zuccherati
130g di Cachi maturi
50g di zucchero di canna
60ml di acqua
1/2 baccello di vaniglia Bourbon
Per finire
1 albume d’ uovo
zucchero di canna q.b.
Procedimento
Per la pasta brisée
In una ciotola mescolare a mano le due farine, il sale, le nocciole; unire l’ olio e lavorare in modo da ottenere un composto granuloso (usare le punta delle dita per pochi secondi); unire l’ acqua fredda e lavorare ancora finchè l’ impasto non sta insieme (non più di 40 secondi). Formare una palla lavorando brevemente la pasta su un piano di lavoro pulito; avvolgere nella pellicola e raffreddare l’ impasto in frigorifero per almeno 30 minuti.
Note: la pasta brisée si può conservare anche in freezer per 1 mese al massimo, sarà necessario scongelarla in frigorifero la notte prima di utilizzarla.
Per i cachi zuccherati
In un pentolino unire tutti gli ingredienti compresi i semi della vaniglia; portare ad ebollizione e lasciare che si formi una sorta di marmellata, i cachi dovranno risultare caramellati, ci vorranno solo pochi minuti. Allontanare dal fuoco e lasciare raffreddare.
Assemblaggio
Scaldare il forno e 180°C; estrarre la pasta brisée dal frigorifero e lasciare a temperatura per qualche minuto; stenderla su un piano leggermente infarinato formando un disco, adagiarla sopra una placca rivestita con carta da forno; disporre i cachi caramellati al centro lasciando un generoso bordo tutt’ intorno. Ripiegare il bordo sul ripieno formando delle pieghe. Spennellare i bordi della Galette con l’ albume d’ uovo e cospargere con lo zucchero di canna. Infornare e cuocere finchè la crosta risulta dorata e ben cotta (circa 30 minuti a seconda della grandezza). Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.
del blog di Sonia “OGGI PANE E SALAME DOMANI“
sandra pilacchi
ooooooooooooooooooooooooooooo! meno male che sei tornata! a parte che non sei comunque sparita, santo subito facebook, ma leggerti e vedere le foto è tutta un'altra cosa!
mi mancherebbe abbracciarti stretta, non si puo' avere tutto dalla vita, rimandiamo a tra un po' però!!!
la gallette è una cosa divina, con l'olio d'oliva? da provare di sicuro.
bella bella bella…. no, non solo la gallette, bella tu!
Sandra
p.s. mi tocca provare anche questa ora!
Micol Cerruti
Nella sua semplicita'…….una meraviglia unica…..
Elisabetta Origgi
Mamma Mia che ricetta!! Ho l acquolina in bocca!!! Le foto sono mozzafiato!!! Mi piace un sacco tutto quello che fai!! Ti seguo da tanto e sei davvero unica! Buona serata, bax ely
Letiziando
adorabili fiori "dolci" e anche sani! Mica poco 😉
un abbraccio
consuelo tognetti
Bentornata..che piacere leggerti di nuovo ^_^
Buonissimo, semplice e di stagione la tua proposta..le foto sublimi! Complimenti e buon we <3
Stefania FornoStar Oliveri
Anche io preferisco la zucca nelle preparazioni salate e comunque queste gallette integrali mi ispirano un sacco!!!
giochidizucchero
Che galletta strepitosa cara! La segno. Cercavo da tempo una ricetta con i cachi… domani li raccogliamo e non so mai come usarli, ne abbiamo talmente tanti… Fantastico ritorno il tuo… sai che ti seguo sempre molto volentieri. <3 bacioni!
Simona Mirto
Bentornata tesoro:* finalmente con un nuovo splendido post… e so che questo è solo l'inizio… finalmente è arrivata la calma e la serenità anche dalle tue parti e potrai dedicarti a pubblicare tutte le ricette e le foto messe via :)) ieri sera si è conclusa la festa di halloween (qui siamo sempre in ritardo) e vedere Gin felice mi ha riempito il cuore… cmq non puoi immaginare… appena arrivava un ospite iniziava a raccontare che "noi" abbiamo fatto i biscotti e se vogliono la ricetta la trovano su http://www……it alla prima ho sorriso, alla seconda pure.. dopo di che pareva una strategia pubblicitaria e non sapevo come fermarla!!! aiuto… ho creato un mostro 😀 cmq dopo tutte ste robe cioccolatose e mostruose ho troppa voglia di ritornare ai miei cibi preferiti, praticamente gli stessi tuoi:) ecco, mi offri una fetta di questa brisée ai cachi? dev'essere proprio speciale… come le foto e l'autrice di questo blog… tvb:*
Casale Versa
Ben tornata Gabi!
Non potevi che tornare con una ricetta super, piena di quel senso vero dei genuinità!
Teniamo bene a mente le tue indicazioni e ne facciamo tesoro per quando la realizzeremo anche noi!
Un caro saluto da tutte noi!
Enrica Pressanto
Già il nome è tutto un programma (sono una grande fan della galette che preferisco alla crepe, e quando vado in Francia è una delle prima cose che gusto)…questa ricetta ad ogni modo sembra molto invitante, la segno!
Francesca P.
Questa galette sembra un occhio… o forse un cuore tondo, pulsante…
Vaty ♪
bentornata tesorina! e che ritorna.. sento il profumo di questa pasta brisè e con quelle note finali di noccciole! ma quanto sei brava tu! confesso che la pasta brisè la faccio raramente ma queste galette ora mi invitano tanto a rifare..con i cachi che tanto amo <3
Ilaria Guidi
E anche questa ricetta finisce dritta tra le mie preferite…posso immaginare il profumo delizioso di queste gallette…con una pasta sana e buonissima…poi le foto sono come sempre meravigliose…come sempre!!
Ti abbraccio
Ila
Peanut
Ciao Gabila e bentornata! Mi sono mancate le tue bellissime foto! Come te, anch'io ho usato cachi ad halloween ;D mi trovi perfettamente in sintonia sulla necessità di fare ciò che sento piuttosto che accodarmi al gregge per qualcosa che non mi tocca minimamente.
E son contenta che l'abbia fatto anche tu perchè queste galette son da urlo! Un ripieno e una base da leccarsi i baffi! Poi, se non spennello con l'uovo son perfette anche per me 🙂
Un abbraccio, a presto!:)
Alessia Mirabella
Delle tue foto, ci sarebbe tanto da dire, raccontano molto di te…le ricette sono sempre meravigliose, mai scontate. Ogni volta che passo di qui, c'è un'emozione nuova, un particolare interessante. E' sempre tutto stupendo!!! Ale