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Pesto di cicoria e mandorle – Green recipe

E’ da giorni che il mio spazio è invaso da “scatti green”, Puntarelle alla Romana, Gnudi Toscani, Cicoria…forse il motivo sarà che sento la primavera nell’ aria? Penso proprio di si….il verde mi fa stare bene e ritrovarmelo nel piatto mi fa stare anche meglio! La mia cucina non è quasi mai troppo elaborata…la semplicità mi piace infilarla anche tra gli ingredienti ed ecco perchè oggi saranno pochi, di stagione e di un verde splendido. L’essenziale” tra i fornelli, come anche nella vita, aiuta sempre, perché direte voi?

Beh….pochi ingredienti, facile da gestire, per una ricetta veloce e comunque soddisfacente, regalano tempo prezioso che può essere impiegato o per cucinare ancora o per quello che si desidera, il fatto è che se ne avrà in più, e con i chiari di luna degli ultimi tempi, vi sembra poco? Il tempo non mi basta mai e quindi faccio di tutto per recuperarne il più possibile! Oggi allora ricettina veloce e sbrigativa ma comunque gustosa e di sicura riuscita, dopo tutto se voglio preparare altre mille ricette nello stesso giorno, devo per forza giocare d’ astuzia. E mentre voi vi preparate questo pesto velocissimo, io vado a placare le mie esuberanze, rinfresco il lievito madre che ormai pare abbia preso le redini delle mie giornate e magari vedo di elaborare qualche ricetta per la bella stagione che sta per arrivare. Ah….che ci faccio con questo pesto? Ci condisco la pasta ma qualche volta ne uso un cucchiaino per i pomodori o ne spalmo un po’ sul petto di pollo alla piastra! Diciamo che voi intanto lo preparate, lo lasciate in frigorifero e poi domani saprete effettivamente cosa farci…due spaghi potrebbero andare bene? Se volete qui trovate anche la ricetta del Pesto di Rucola, mandorle e Tahin!
Mi piace pensare che per realizzare una ricetta, alla fine, possono bastare poche cose (poche ma buone) e che la fantasia debba giocare un ruolo fondamentale. Forse oggi non sarò stata abbastanza originale ma per quanto riguarda gli ingredienti, il “POCHI MA BUONI” è risultato azzeccatissimo! Preparare il pesto è davvero una cosa semplice e quello che si otterrà, sarà sempre un condimento veloce da poter utilizzare in tanti modi (ecco la fantasia che ritorna). Per preparare il pesto servirà un mortaio (metodo che richiederà più tempo), oppure un mixer (metodo più rapido ma efficace). Credo che non esista niente che non possa essere tramutato in un pesto fresco, pronto per essere utilizzato e forse è per questo motivo che adoro questa salsa un po’ rustica, sana e saporita. Di solito, quando siamo in stagione di Cicoria ( ma succede anche per altre verdure come il Basilico), per non restare mai senza pesto, ne preparo un po’ più del necessario e lo congelo in contenitori adatti; questo metodo mi salva se sono a corto di tempo per preparare il pranzo o la cena o semplicemente è una buona tecnica per sentire meno la nostalgia del VERDE che tanto amo.

 

Pesto di Cicoria e mandorle

Ingredienti
(per circa 400g di pesto)

  • 60g di foglie di Cicoria fresca (parti tenere)
  • 50g di mandorle con la pelle (o spellate)
  • 20g di pinoli
  • 60g di Parmigiano Reggiano
  • 60g di Pecorino Romano
  • 150g di olio Extra Vergine d’ Oliva
  • 2 spicchi d’ aglio
  • sale q.b.

Preparazione

  • Lavare molto bene la Cicoria, asciugarla e inserirla nel mixer; unire tutti gli altri ingredienti e parte dell’ olio evo.
  • Frullare a bassa velocità e unire a poco a poco il restante olio.
  • Frullare ancora fino ad ottenere una salsa omogenea (io l’ ho lasciata più rustica per un gusto personale).
  • Usare subito il pesto o conservare in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica, fino a due settimane, avendo l’ accortezza di ricoprire completamente con altro olio evo.
  • Nel caso si voglia conservare il pesto in congelatore, procedere come precedentemente esposto e consumare entro i 3 mesi.
  • Se si vorrà utilizzare il pesto come condimento per la pasta, ammorbidire la quantità scelta con poca acqua di cottura.

 

Scappo ma ci vediamo domani per una nuova ricetta…..un primo piatto vi andrebbe?!?!
Bacio Grande
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24 commenti

  1. ma che buono!
    sai che quando andai a Roma mangiai la cicoria ma da me si trova difficilmente? e poi solo quella tipo insalata..invece mi piace un sacco!
    gli gnudi? vado subito a leggere la ricetta, voglio vedere se è come quella che fà la mì mamma (anzi per l'esattezza che faceva…)

  2. Che meraviglia Gabila! Sai il verde amo proprio tanto e lo aspetto come un'aria fresca di primavera! I tuoi scatti verdi danno già una boccata d'aria giusta!

    E le puntarelle mangiate a Roma, preparate in modo semplicissimo co un pò di acciughe mi sono piaciute molto, a casa non mi son venute così bene, mi sa che darò una seconda chance con questo pesto!

    1. Probabilmente ogni piatto ha i suoi segreti…io le ho preparate e mi sono piaciute….poi le ho mangiate preparate proprio da una Romana e mi sono piaciute ancora di più! Vedi? Probabilmente anche la materia prima cambia da regione a regione!!! Felice che L' idea del pesto ti piaccia…e grazie per essere passata! Un abbraccione!!

  4. Io la cicoria qui proprio non la trovo, però amo fare il pesto con la rucola, basilico e mandorle e tutto quello che mi capita, quindi condivido in pieno il tuo pensiero.
    E poi, con queste foto, mi fai venire ancora più voglia di darmi alla ricerca sfrenata della cicoria!
    Brava brava e ancora brava! E' sempre un tripudio di bellezza qui

    1. Ma davvero non trovi la Cicoria? Strana sta cosa….certe cose sembrano scontate ma alla fine non lo sono…la cosa bella è che comunque il pesto lo puoi fare con tante verdure no? Grazie Monica…mi fanno piacere le tue parole…certe volte mi sento in colpa per non riuscire mai a ricambiare l' affetto e i piccoli momenti dove scambiavo parole e pensieri un po' mi mancano…spero presto di riuscire di nuovo a trovare le abitudini perse! Grazie Monica…

  7. Beh, come posso non farti un applauso per aver messo in un pesto la mia amatissima cicoria? Quando verrai a Roma – perchè verrai prima o poi, vero? – ti farò prendere anche quella piccola piccola di campagna, la famosa "cicorietta" che mangio almeno una volta a settimana ripassata in padella con aglio e olio! 🙂

  10. È' proprio questo secondo me lo spirito giusta per una buona riuscita in cucina e per piatti apprezzati da tutti, la semplicità, quella che oggi giorno è' così difficile da trovare…nelle persone e nelle cose, io ne vado matta e l'apprezzo sempre e comunque, cerco di inseguirla e catturarla quando è' possibile, ma oggi qui, da te, è' facile, basta ascoltare la voce di buoni e sani ingredienti…il resto viene naturale! L'unica cosa che mangiano i miei bimbi di verde è' proprio il pesto, senza contare che è' anche il mio colore preferito…..bacio grande a te!

  15. Che cosa meravigliosa questo pesto! Ha il colore che cerco ora, il colore intenso della Primavera che tanto bramo e di cui necessito per riuscire a rimettermi, non solo io, ma anche piccolina. Messo nella lista dei preziosi pesti da alternare su crostini e paste. Ti abbraccio forte forte

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