Arrivo di corsa, con il sole che splende e con esuberi importanti.
Come sempre succede tutto ha una fine, questo vale per tutto tranne che per COLOMBA e UOVA DI CIOCCOLATO. Qualche tempo fa mi capitò di realizzare un servizio tutto dedicato alla Pasqua ma questa ricetta era rimasta nelle bozze. Oggi ve la propongo perché ho come la sensazione che potrebbe fare al caso vostro.
Mi dispiace scappare via, ma se avete domande scrivetemi su Instagram un messaggio privato, solo lì riesco ad essere abbastanza reattiva, per il resto sono un disastro!
Ecco la ricetta e vi auguro un buon proseguimento di giornata.
Semifreddo con Colomba e cioccolato
Ingredienti
(per 6/8 persone – stampo circolare con fondo amovibile da 24cm)
Per la Pate à Bombe
- 115 ml di latte intero fresco
- 50 g di zucchero semolato
- 110 g di tuorli
- 65 g di zucchero
- 200 g di cioccolato al latte fuso
- 250 ml di panna fresca
- 10 g di gelatina in fogli
Per la bagna
- 200 ml di acqua
- 100 ml di zucchero
- 60 ml di rum
- 1 arancia
Inoltre
- 1 Colomba
- cacao in polvere q.b.
Procedimento
- In una casseruola portate a bollore l’acqua con lo zucchero e la scorza dell’ agrume ricavata in un unico pezzo; lasciate bollire per circa due minuti poi allontanate dal fuoco, unite il liquore e trasferite in un contenitore di vetro; lasciate raffreddare.
- Una volta che la bagna sarà fredda, eliminate le scorza dell’ arancia e lasciate da parte.
- Per la Pate à Bombe
- In un pentolino portate a bollore il latte con la prima porzione di zucchero (50g), poi unite i tuorli sbattuti con la seconda porzione di zucchero (65g) e su fuoco basso portate a 85°.
- Filtrate e montate in planetaria (o con l’ aiuto di fruste elettriche) fino a raffreddamento.
- Ammorbidite la gelatina in acqua fredda; lavorate la panna (solo 200ml) in modo da renderla semimontata e con l’ aiuto di una spatola in silicone, mescolatela con il cioccolato al latte fuso, in modo da rendere il composto uniforme, poi scaldate leggermente la panna restante (50ml), usatela per sciogliere la gelatina e unitela interamente al composto.
- Adesso aggiungete gradualmente la Pate à Bombe al composto al cioccolato e mettete a riposare per qualche minuto in frigorifero.
- Rivestite lo stampo con carta forno.
- Nel frattempo prendete la colomba e iniziate a tagliarla in modo da ottenere due dischi alti circa 1cm, o comunque cercate di ricavare fette dalla forma regolare; formate la base del dolce incastrando le fette di colomba nello stampo, compattate bene lo strato senza lasciare spazi vuoti; bagnate con la bagna al rum e riempite con la farcia fino ad arrivare ad 1cm dal bordo. Con la colomba formate un altro strato e usatelo per ricoprire la farcia, bagnate con altra bagna, ricoprite con pellicola per alimenti e ponete nel freezer per almeno 4 ora prima di servire.
