Confettura di Uva Fragola

La ricetta di oggi ha più senso di quello che sembra; non la semplice descrizione di passaggi paratici (e anche abbastanza scontati), ma una vera e propria introduzione al post che a breve seguirà (o dovrebbe seguire, salvo imprevisti); non chiedetemi altro, tanto capirete ^_^. Diciamo che ci serve….punto!

Nel blog di ricette simili a questa non ce ne trovate molte perché quando si parla di “conserve” a mio avviso, i punti fondamentali a cui fare capo sono due:

adottare un metodo;
sanificare e pastorizzare (se necessario) i barattoli che si utilizzano.

E se questi sono i soli elementi che dovete considerare se volete realizzare in assoluta autonomia CONSERVE di ogni natura, direi che potete dormire sonni tranquilli. Se bazzicate da queste parti saprete che: in questo post ci sta la descrizione dettagliata di un METODO che ho fatto mio ormai da tempo; in quest’altro post invece fate il pieno di consigli su come trattare i barattoli, sia prima che dopo averli riempiti.

Una volta quindi che avete ben chiaro in mente quanto appena detto, fare conserve fatte in casa non sarà più un tabù e con probabilità certa viaggerete con le vostre gambe da qui all’infinito.

Il perchè ho scelto l’uva fragola? Semplicissimo….metti amici a cena che come “cadeau” ti portano uno scatolone pieno di chicchi violacei e dolcissimi!!! Da lì a poco il passaggio in pentola è stato breve e quello che ne è derivato è sotto i vostri occhi.

Trattandosi di uva fragola, la confettura l’ho preparata aggiungendo circa il 60% di zucchero; non mi sono spinta oltre per la paura di ottenere una conserva troppo dolce per i miei gusti. Ho contato circa 3750 chicchi….^_^ ahahahaha…scherzo; ho pesato circa 1,6kg di frutta e con la relativa quantità di zucchero, ho riempito i barattoli che vedete in foto (1 da 750g e l’altro da 500g). Questi dettagli giusto per darvi un’idea delle quantità.

Confettura di uva fragola

(per circa 1,2kg di confettura)

1,6kg di chicchi di uva fragola (divisi in parti uguali tra mirtilli, more, fragole e lamponi)
960g di zucchero semolato
il succo di 1 limone piccolo

occorrente:

una terrina capiente
una pentola in acciaio inox dal fondo alto o la classica pentola per confetture in rame
un termometro da zucchero

La sera prima lavate e pulite la frutta: lavate l’uva sotto l’acqua corrente, staccate gli acini dal raspo, lavateli ancora, asciugateli meglio che potete e metteteli in una terrina insieme allo zucchero e al succo di limone appena spremuto; lasciate marinare per circa un’ ora, a temperatura ambiente.
Versate tutto il composto in una pentola abbastanza capiente (io uso una pentola di acciaio inox) e appena inizia a bollire allontanate subito dal fuoco; versate adesso tutta la miscela in una terrina e coprite con della pellicola per alimenti, trasferitela poi in frigorifero e lasciate riposare per tutta la notte, per almeno 12 ore.
Il mattino seguente, filtrate tutto il succo e portatelo a bollore, a fuoco medio, quando avrà raggiunto la temperatura di 110°C, unite anche la frutta. Lasciate cuocere ancora fino a quando il composto avrà raggiunto la giusta densità (di solito si arriva a 105° C ma in questo caso l’uva tende a rilasciare molti liquidi, quindi i tempi e parametri standard, subiranno variabili), ci vorranno circa 15/20 minuti.
Allontanate subito dal fuoco e passate la confettura in modo da isolare semi e bucce; passate al setaccio per ottenere una texture ancora più vellutata e versate nei barattoli precedentemente sanificati; chiudete ermeticamente e se necessario procedete con la pastorizzazione.