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Tartellette con pasta frolla senza uova e cioccolato fondente di Modica

Quando si menziona la parola “pasta frolla” non posso fare a meno di pensare alla  farina e più nello specifico a quella debole, poco proteica. Ci sono poche regole legate alla lavorazione di questo impasto di base, la prima e forse quella più importante, gira proprio intorno al glutine e ai gesti che noi compiamo