A distanza di un anno torno sul blog per realizzare insieme a voi un nuovo gusto di gelato. Per me non è Estate se non preparo almeno una volta un gelato sano e cremoso; è estremamente stimolante e divertente riuscire a calibrare gli ingredienti giusti che mi permettono di ottenere un gelato fatto in casa TOP.
Come al solito scelgo di utilizzare l’accessorio gelatiera di Kitchenaid.
Se non avete mai preparato un gelato fatto in casa, ma volete sapere tutto quello che c’è da sapere in merito, vi consiglio di andare a leggervi questo post perché tocca tutti, ma proprio tutti gli argomenti che è necessario conoscere prima di iniziare a pesare gli ingredienti di questa ricetta.
Se avete letto il titolo della ricetta, avrete capito che oltre ai soliti ingredienti che un gelato contiene, oggi dovrete fare i conti con dello yogurt intero e cremoso, ma anche con un frutto che in questo periodo adoro, sto parlando del MELONE.
Il melone ultimamente per me rappresenta, la colazione, il pranzo e la cena; in questi mesi così caldi e stressanti, dato che contiene oltre il 90% di acqua, lo uso per reintegra le riserve idriche che perdo con la fatica e col sudore. Oltre ad a un apporto di calorie pressoché nullo, è anche ricco di vitamina A, di caroteni antiossidanti e potassio.
Per questa ricetta preferite un melone, maturo, dolce e dalla polpa compatta (evitate di scegliere quelli poco maturi e fibrosi).
Se non amate il melone, potrete realizzare ugualmente questa ricetta, sostituendo dritto per dritto le dosi con qualsiasi altro frutto (eviterei il cocomero).
Gelato allo yogurt con frutta fresca
Ingredienti
(per circa 1kg di gelato)
- 400 g di latte intero
- 300 g di panna fresca
- 200 g di yogurt intero
- 30g di latte in polvere
- 200 g di melone
- 150g di zucchero semolato
- 35g di destrosio
- 3g di farina di semi di carrube
- 3g di NEUTRO
- 1/2 gocce di colorante alimentare arancione (facoltativo)
Procedimento
In un pentolino, riunite il latte intero, la panna, il latte in polvere, lo zucchero, il destrosio, la farina di carrube e il neutro. Portate a 85°C.
Versate la miscela in un contenitore, coprite con pellicola e lasciate intiepidire; successivamente lasciate maturare in frigorifero fino al giorno dopo (o per almeno 12 ore).
Raccogliete il melone a pezzetti nel tritatutto TOP DOWN senza fili di Kitchenaid e frullatelo fino ad ottenere un composto denso e cremoso.
Dopo il completo raffreddamento della miscela, aggiungete lo yogurt, il melone frullato, il colorante (se gradito) e emulsionate il tutto aiutandovi con il frullatore ad immersione; procedete con la preparazione del gelato versando il composto nella gelatiera (estraetela dal freezer, agganciatela alla planetaria, posizionate al suo interno la frusta e agganciate anche il gruppo motore). Lasciate mantecare per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo il gelato è pronto per essere servito. Per una consistenza più compatta, ponete il gelato in freezer per qualche ora prima di servirlo.
